醋泡大蒜变绿了,还能吃吗,会不会有毒

发布网友发布时间：2022-04-23 18:56

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热心网友时间：2023-09-23 00:33

能吃，是正常现象，不用担心。
泡腊八蒜都是这样的，先是变蓝，后面变绿。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

热心网友时间：2023-09-23 00:33

你试试