看一看蛋糕奶油怎么打
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发布时间：2022-04-23 18:56
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热心网友
时间：2022-07-14 00:32
用料
植物奶油（练习用） 450g（6寸）550g（8寸）
铁塔牌动物奶油（食用） 450g（6寸）550g（8寸）
糖粉（动物奶油才要加） 40g（6寸）50g（8寸）
转盘型号 三能4149
蛋糕抹面技巧（附淡奶油打发小贴士）的做法
#打发奶油 室内环境温度最佳20度下，把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水，隔冰盆打发。这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
打蛋器调中速打发
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6分发用于做慕斯状态（稍有纹路）
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7分发用于做抹面状，打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来即可（冰淇淋状）
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tips：淡奶油打发过度便会出现油水分离现象，稍微打过可以调入液态奶油挽救。如果已经出现油水分离就没办法完全复原了。（来自网络图片）
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#抹表面
注意点：
1、身体垂直站于转台前
2、抹刀用三只指头拿住（大拇指和中指拿抹刀两侧，手指放松，便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定）
3、右手平行拿抹刀（以蛋糕中心为固定点）左手推转台，控制速度。
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把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边，薄薄带一层，避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。
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#抹侧面
1、抹刀要拿直，否则抹出来侧边会不直。
2、奶油量不能太少，约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm
3、奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体，否则抹不全要补
3、每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆，当然可以最后修补但尽量不要，因为动物奶油一直抹容易糙。
4、一刀抹平的时候抹刀呈45度，这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确
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从尾部一截比较薄的地方连接抹匀奶油
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检查一下整个蛋糕有没有抹匀，不够的地方可以少量补一下。
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垂直拿抹刀，斜靠蛋糕边缘。注意一定只是靠边缘
最后抹出奶油多余的量只有一点，多了很容易裸胚
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#收边缘
抹刀平行45度角从外向内收
tips：
1、第一刀先弄一个口，从第二刀起就要收得多一些，这样蛋糕最后的面才会光整。
2、每一刀抹刀都要刮干净，否则蛋糕就不干净了Orz
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最后整个蛋糕是圆形的就完成了！
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附侧面抹不平的同学装饰方法 p.s用的是树莓果茸
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交作业的都是乖宝宝❤️
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