香肠做好之后,需要在表面扎孔,这是为什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 18:41

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热心网友 时间：2023-10-13 09:20

香肠做好之后，需要在表面扎孔，这是为什么？

等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。那么香肠做好之后，需要在表面扎孔，这是为什么呢？

为什么要在香肠上面扎孔？

1、不扎孔的话，香肠不会透气的，很容易坏，味道也不好。

2、灌香肠插小孔是为了通气的。

3、不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。

4、扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

香肠的灌法是：

1、将生猪肉（肥和瘦的占比是3：7）切割成肉块，肉条约1cm宽，3厘米长。

2、将全部调味品放入切完的肉块中，翻拌，腌渍12-24钟头。

3、将买回来的肠衣清理整洁，肠衣不太好清理，在清洁的情况下添加一些苏打会更好清理一些，将洗好的肠衣晾晒备用。

4、如果有灌法香肠的常用工具最好是，没有得话找一个大可乐的水瓶座，从1/3处裁开，上边一部分的汽水水瓶座就可以当作一个灌法香肠的专用工具了。

5、等肉腌制好之后，就可以逐渐灌香肠了，将肠衣的一头套在制作的可口可乐瓶子的瓶口边，另一头系结，使灌入的肉不容易漏，随后将腌好的肉一块块地从饮料瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要拿手不断地向下赶，使其充斥着肠衣，这一全过程较为费劲，如果有灌香肠的专用工具会方便一些。当肠衣快注满时，要用筷子将肉块送入肠衣内，确保肠衣的左右都圆润，最终将肠衣系结密封性。

6、等整支香肠注满之后，用木签在香肠表层扎一些小圆孔，以利于换气，随后线缠将其按段，大概15公分一段，每段中间线缠扎牢，一定要扎紧啊，要不然煮的情况下香肠非常容易散。

7、分好段的香肠即使基本上完成了，将其晾干在阴面自然通风的地区，一周之后就可以服用了，香肠假如晾干在户外得话，夜里一定要将其取回房间内，防止露珠弄湿香肠。吃的情况下取适量香肠，自来水煮开切成片便可服用，还可以烧菜这些。有标准得话，用柏树枝将香肠熏过味儿会更好，具体方法是，在香肠晾3-5天之后，将香肠悬架在一个密封性的玻璃容器内，桶下边取火，将柏树枝叶（还能够放一些干橘子皮）放进桶底，加温之后的柏树枝起烟，用柏树枝的烟薰香肠，熏一天就可以，熏好的香肠或是香肠腊肉会尤其香，将其晾干使烟火气稍散就可以服用。

热心网友 时间：2023-10-13 09:20

灌香肠插小孔是为了通气的。
香肠的灌法是
1.将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2.将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3.将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4.如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5.等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7.分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
制作小贴士
1.制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2.晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3.灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。
5.肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到。

热心网友 时间：2023-10-13 09:21

这是因为要保持肉质的通透性，不让肉质在食用性薄膜下发生腐烂等现象，是为了保证肉质鲜美的做法。

热心网友 时间：2023-10-13 09:21

因为在香肠表面扎孔，可以增加通风，不然香肠很容易坏掉，所以需要在表面扎孔。

热心网友 时间：2023-10-13 09:22

因为这样可以将香肠里的空气放出来，可以避免香肠腐烂的情况，晾晒过程中可以避免进入空气。