土豆条怎么炸才不会软呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:45
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-01 15:25
土豆是我们生活中比较常见的食材之一，同时它也是我们厨房里比较常见的主料，其做法包括了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。其中有我们常见的有青椒土豆丝、土豆炖牛肉、土豆泥等等，做法不同，出锅的口味也是天壤之别。特别是用土豆做土豆条，那真的是打败了好多人的味蕾，尤其是孩子们看到它，那感觉都在直咽口水，恨不得上来吃上一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然炸土豆条这么美味，那到底应该怎么做呢？其实土豆条的做法非常简单，整体烹饪方法几乎没什么技术含量，但是往往越简单的美食，它对于细节的要求就越高。尤其是对于土豆条，稍微不注意就会炸得太干，或者炸出来没多久就变软了，这就是细节方面没有掌控到位的原因。
备料
主料：土豆三个
辅料：盐两克、十三香三克、生粉一把
炸薯条之步骤
步骤一、首先把土豆清洗干净去除外皮，然后切成一公分宽五公分长的土豆条（切的稍微均匀一些，后期出锅更有看相），放入一个容器中，加入清水和盐少许浸泡（浸泡的目地是为了让土豆氧化变黑，最好提前用清水冲洗几下再浸泡）
步骤二、接着锅内刷洗干净加入清水，大火烧开加少许盐，然后把沥干水分的土豆倒入，焯水到六成热倒出来，迅速放凉水中浸泡，将温度快速递降下来（这一步要迅速要降温，否则长时间会让土豆条成泥容易烂）
步骤三、再将土豆条装碗中，淋上一层生抽（这时候土豆只有少许的底味了），用保鲜膜密封放于冰箱保鲜腌制十分钟，然后用生粉抓拌一下，让土豆条均匀的裹上生粉，放入冰箱冷冻一夜（这一步一定不能忽略，冷冻过后的土豆条炸出来不容易粘锅，也更容易变硬酥脆）
步骤四、开炉点火，烧干锅中水分开油锅，油温烧至六成热后改为中小火（油温扑面而来就代表六成热），用漏勺将土豆条装起，放油锅中炸一次，看到土豆条表层出现气泡、变干的情况即可捞出控油，然后将油温升高至八成热，将土豆条下油锅浸炸十五秒，即可捞出控干油分啦（这时候土豆条已经全部熟透了）
步骤五、最后碗中加十三香，趁热将薯条放十三香中滚一遍，让表层都能裹上一层调料，配上番茄酱这样入口的香味会浓，口感也会更酥脆，越吃越有味
炸薯条之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于炸土豆条的做法，已经有了更深的认知。其实这道炸土豆条一般厨房小白看了都能懂，它的整体步骤可以分为两步，第一步就是改刀，这一步要把土豆条切的均匀一些，这样不仅炸出来好看，同时后期入锅也能一同成熟；第二步是开油锅，这一步对于油温的掌控是整个烹饪过程中最重要的，前期油温一定要稍微高些，这样炸出来的土豆条才能迅速炸熟炸透，同时也不会因为低油温让土豆条在锅中吸油太多
热心网友
时间：2023-11-01 15:25
热心网友
时间：2023-11-01 15:26
热心网友
时间：2023-11-01 15:27
