胖头鱼怎样剔骨?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:38

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热心网友时间：2023-07-12 01:24

剔除鱼骨也叫拆骨。
鱼的拆骨分生拆和熟拆等几种方法: 一、熟拆：将鱼煮熟或蒸熟后，取出鱼头、鱼骨、鱼刺。
这种方法较方便。
二、生拆： 1、先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。

热心网友时间：2023-07-12 01:25

如果鱼存放时间过长，鱼体的脂肪还会造成氧化和细菌污染，从而产生难闻的臭腥味。这样的鱼就不宜食用了。怎样做鱼才能使鱼不腥呢?只要在鱼的初步加工和烹调时加以注意，就可以减少以至除去鱼腥味。

具体做法是：将鱼去净鳞、鳃、内脏。仔细刮洗干净鱼体内外的黑膜和粘液。再将鱼放入容器中，加入一些料洒(或白酒)、精盐、花椒、葱片、姜片，腌一至两个小时，再把鱼取出，下入锅中烹调。这种方法俗称：“麻腌”。它的作用在于使产生腥味的三甲胺溶解于酒精，并随着洒精的挥发而跑掉，同时也使鱼渗入了滋味。在烹调时，可视鱼的新鲜程度，加入适量的米酷、料酒、白糖等调料，再使三甲胺与醋酸中和，与酒精溶解。挥发。这样。做出的鱼就不会腥了。如果你炖鱼有腥味的话，要放一些酒精或者是放一些白糖等这些材料放进去吃起来炖鱼就不会腥了，而且这些调料放进去后鱼肉吃起来会更美味，而且还很营养。

挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。