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发面蒸馒头为什么要用碱面

发布网友 发布时间:2022-04-23 18:41

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2个回答

热心网友 时间:2023-07-05 21:40

酵母菌在发面的时候会产生酸,放碱不光是消除酸味,并且和酸起化学反应产生二氧化碳,在蒸的时候就会使馒头“膨胀”起来,吃起来就松软有弹性。不放的话就会蒸出“死面”,所以一定要放碱。但是放多了就要使馒头变黄,并且不好吃。

热心网友 时间:2023-07-05 21:41

碱面经过发酵,在蒸煮的过程中,会释放二氧化碳,形成许多小孔,使得馒头变得松软可口
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