长期冰冻的鱼对健康有害吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:42

共11个回答

懂视网时间：2022-07-26 00:19

1、经过冰箱冷冻的鱼为什么不好吃（不如新鲜鱼好吃），这是因为鲜鱼和冷冻鱼不仅在味道上有区别，在营养成分上也有区别。

首先，鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。

鲜鱼冷冻过程中，无法彻底阻止其酶化（特别是经过长时间冷冻），蛋白质和氨基酸分解，腐败微生物大量繁殖，鲜味的成分被分解和流失，吃起来当然味道就差了；其次，因为鱼的肌肉组织比较松软，经过冷冻，其肉质更加松弛，鱼肉的质感变硬，鱼肉的营养组织被破坏，吃起来口感也就差了。

2、鲜肉冷冻储存不能超过一个月，冷冻的肉类食品也有保质期，如果储存时间过长，同样会变质，冷冻只是使细菌的活动能力受到抑制，

3、意见建议：同时冰箱中还有一些适应低温环境的细菌在活动，即使不变质，也会使鲜肉的营养价值降低和口感变差。

热心网友时间：2022-07-25 21:27

肯定有害的。适当地贮存鱼肉，可以减少资源浪费，方便我们的生活，但鱼肉的冷藏是有一定期限的，不能无*地冷藏下去。鱼肉不能在冰柜里冰冻，主要原因在于冰柜里的温度不够冰冻要求。即使冰冻温度达标的冰箱，也是不能长期冰冻鱼的。假如贮存时间太久，就会产生好多有害物质，容易引发疾病。鱼肉冷藏时间太久或者重复冷冻，首先会变质，鱼肉的细胞膜会被严重破坏，其中还有蛋白质和脂肪都会渐渐分解以致*变质，还会产生致癌物质，冷藏时间愈长，次数愈多，这些致癌物的浓度就愈大。

热心网友时间：2022-07-25 22:45

还是有害的，个人建议建议一般不要冻得太久，太久的话不新鲜不说，是会变质的，一定要记住。冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，食物存放时间过长，一样会变质。食用后，严重的可能会引起恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”症状。在冰箱里冻了很长很长时间（比如一年）的鱼，尽量不要食用。

热心网友时间：2022-07-26 00:19

时间短的话没问题的，对健康影响不大。因为冷冻不影响核心的营养价值，只是从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

热心网友时间：2022-07-26 02:11

应该是有的，长期低温状态下，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概损失了20％—30％。而且，冷冻并不能中止鱼的变质过程，鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。

热心网友时间：2022-07-26 04:19

不好。这是因为鲜鱼和冷冻鱼不仅在味道上有区别，在营养成分上也有区别。首先鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。鲜鱼冷冻过程中，无法彻底阻止其酶化（特别是经过长时间冷冻），蛋白质和氨基酸分解，*微生物大量繁殖，鲜味的成分被分解和流失，吃起来当然味道就差了；其次因为鱼的肌肉组织比较松软，经过冷冻，其肉质更加松弛，鱼肉的质感变硬，鱼肉的营养组织被破坏，吃起来口感也就差了。我家冰箱中冷冻食品，从来不超过一周，这是从口味与健康角度出发的。

热心网友时间：2022-07-26 06:43

鱼从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜已被严重破坏，已不能起保鲜作用。经专家研究，长时间冷冻的鱼肉中，还会产生一种可怕的致癌物质，冷冻的次数越多，生成致癌物质的浓度越高。所以说，长时间冷冻的鱼对健康有害。

热心网友时间：2022-07-26 09:25

有害的，一般剩余肉食存放冰箱有讲究，鲜肉冷冻储存不能超过一个月，冷冻的肉类食品也有保质期，如果储存时间过长，同样会变质，冷冻只是使细菌的活动能力受到抑制，并不会说没有了，世间太长的对健康肯定不好的。

热心网友时间：2022-07-26 12:23

我觉的对健康有害，虽然用低温冷冻食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜度。但鱼肉类食品是有一定的冷冻期限，不能长期地冷冻下去，时间长了也会变质的。

热心网友时间：2022-07-26 15:37

如果冷冻的时间不长，烹制方法也比较得当的话，食用这种鱼对人体并无大碍，营养还是会有的。但是时间较长就不好了，鱼肉里面会有细菌产生，这种对身体健康是有害处的，所以我们一定要注意，冷冻鱼一定不要时间太长。

热心网友时间：2022-07-26 19:09

怎么说呢，在冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从健康角度出发，还是少吃为好。