各种奶之间有什么区别吗?
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发布时间：2023-04-09 06:44
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热心网友
时间：2024-12-05 10:33
市面上的酸奶，从口感来说，只有2大类，从种类来说，只有四大类，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。
原味=没有添加除添加剂以外的其他物质
风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质
简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。
酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵
老酸奶就是酸乳(奶)，之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。
酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。
热心网友
时间：2024-12-05 10:33
这里的酸奶和酸牛奶应该是一个东西吧，只不过商品名不同。虽然酸奶有些书上的定义是说以牛奶或含有同等乳固体的其他乳为原料，但是市面上所见到的基本也只有以牛奶为原料的。。课本中酸奶的定义为以优质鲜乳为原料，经过两种或两种乳酸菌发酵制成的发酵乳制品。可分为普通酸奶、功能性酸奶和风味酸奶。而国标（GB19302-2010）中只有发酵乳（fermented milk）、酸乳（yohurt）、风味发酵乳（flavored yohurt）的类别。对比课本定义（欢迎各位指正），我认为酸乳即为普通酸奶，也就是市面上常见的普通价格的酸奶，也许就是题主所问的酸奶。普通酸奶所用的发酵剂只能是接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）。而发酵乳发酵时则不仅限于这两个菌种。功能性酸奶应该也属于这一类别，其在普通酸奶菌种的基础上会配入在肠道内有一定定殖能力的双歧杆菌（或嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等），以增强机体免疫等作用。风味发酵乳与发酵乳原理差不多，区别在于 1.原料为80%以上的生牛（羊）乳或乳粉。2.可以添加其它原料（如天然风味物质：花生乳、绿豆浆、大豆浆、松仁乳等），同时在发酵前或后可添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、风味物质（如果酱、果肉、果浆、胡萝卜汁等）。风味酸乳与酸乳的区别也可以参照于上一段所讲的风味发酵乳和发酵乳的区别。老酸奶和优酪乳其实就是凝固型酸奶。酸奶分为凝固型和搅拌型。凝固型为先罐装后发酵；搅拌型则是先发酵后罐装。另外根据GB7718-2004《预包装食品标签通则》的4.1.2.1： 应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称，题主可以在某些名称不明商品名的括号中看出其与国标中对应的真实类别。
热心网友
时间：2024-12-05 10:34
老酸奶、优酪乳、优格，什么的都只是商品名而已，真正的名字是产品标签上的产品类型。按GB-19302，酸奶的产品类型处一般填写以下四种之一：酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳。酸乳采用的发酵菌种必须是保加利亚杆菌或是嗜热链球菌。发酵乳可以采用合规定的其他菌种。没有风味二字的产品原材料必须是纯牛奶（粉）或纯羊奶（粉），连糖都不可以加。加了风味二字纯奶（粉）占原材料比重也不应低于80%，可以加入合法的食品添加剂。除以上四种产品外，其他名字的饮品都不应算作酸奶，只能算是乳味饮料。
