做土司二发失败的原因?
发布网友
发布时间:2023-04-06 18:40
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-08-23 23:28
为什么做土司二次发酵发不起来
可以加点儿泡打粉。关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟。
为什么我的吐司二发的时候发不高,烤完后皮超硬、切开也是硬的,一点都不像吐司
面团没有揉好,面筋完全没有扩展
吐司二发为什么不长个儿
问题最多是出在打面和1发上
首先是打面的质量,膜要有弹性,不要太薄
让我们忘记手套膜,奔向口香糖膜吧 ~~
其次,1发要到位,戳洞不回弹或者体积2-2.5倍大,这个比较容易判断吧
最后,2发不要过头啊不要过头
如果2发不长个儿,那通常是前面2步没做好,不要拎只小板凳就坐下来等啊等
越等面团越辛苦,压弯了腰是在所难免了
中种法做吐司面包,二次发酵时为什么发不大
一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、溼度,迅速发酵,38度
第一步:搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖:面包面团怎么揉。
第二步:基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖:面包发酵那点事。
第三步:面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团,如果有很多大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团,通常一个小面包标准大小是60克,也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,也叫搓圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连,使面包成品表皮光滑,内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步:中间松弛
有的配方也称为中间发酵,其实这个时间很短,大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵,而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性,便于接下来的整形,所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温,但要覆盖溼毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步:整形
整形也叫成型,就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多,但是对于初学者还需要多多练习,毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步:最后发酵
最后发酵,又称二次饧发(以中间松弛不算发酵计算),或三次发酵(以中间松弛算做二次发酵计算)。把整型好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖溼润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右,溼度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步:最后发酵
一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度,放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
烘焙中吐司二发的问题
你的面包要么面粉质量有问题。要么就是你的面筋没有揉到位。
今天做了两个土司 面团在一发的时候是成功的但是入模后等二发就是发到6分满就发不起了后来还塌陷了 我
可以的,不过要把面再揉揉
做一次发酵土司,发2个多小时了还是没满模,烤了以后外壳超硬,不好脱模. 发酵模式放热水发不起来 5分
酵母粉没能发挥作用,烤箱温度没调整好,过高,再就是面团的原因了
吐司二次发酵问题
土司面包工艺流程:和面---一次发酵---成型---二次发酵---烘烤。
就给你讲二次发酵吧:二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程,此过程需要80%的溼度,大概需要40--60分钟(根据配方时间有所不同),看到面团发到模具2/3,面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。如果4各小时候放学回来再烤,哈哈-----面粉发成一大片了!
做土司为什么第二次总发不好
可以加点儿泡打粉。关键是做好后,不要马上烤制,放置咋30°左右的环境里,让它“醒”那么十多分钟。
做一次发酵面包的时候,烤土司的时候不满模,不长个是 怎么回事?
二发时,要用溼面盖上,最在放在烤箱内(不插电),里面放一碗热水。
要是发不满 看看是不是面粉出了问题 你用的什么粉 面包粉吗 有些高筋粉 表注的筋度很高 其实是不好用的 吐司在末发长个子的时候 就会断筋
再一个 你用的什么酵母 普通酵母是不行的 一发的时候都消耗完了 末发没劲 就涨不起来 试试耐高糖的。
做土司二发失败的原因?
烘焙中吐司二发的问题 你的面包要么面粉质量有问题。要么就是你的面筋没有揉到位。今天做了两个土司 面团在一发的时候是成功的但是入模后等二发就是发到6分满就发不起了后来还塌陷了 我 可以的,不过要把面再揉揉 做一次发酵土司,发2个多小时了还是没满模,烤了以后外壳超硬,不好脱模. 发酵...
我做的奶香土司不知道为什么二次发酵的时候根本就发不起来
发不起来的原因主要有两个,首先是你的酵母失去活力了,保存酵母不当,导致酵母失活,酵母开包后应该保存在冰箱的冷藏室里。君之的方子也不见得好,你为啥不做爱和自由的方子。君之做的面包并不多啊!实际有多少经验还不知道呢!
为什么面包二次发酵失败
做了两次面包,一次土司,都出现了同一个问题,二次发酵发不起来。具体操作过程:1、将酵母粉溶解在温水里,按配方混合面粉,糖,水,奶粉等。。。2、放面包机揉面20分钟,起筋后加入黄油 3、继续放面包机,直到能拉膜 4、一次发酵,到两倍大。5、醒发15分钟,整形 6、放入烤箱,加上两杯热水,...
烘焙中吐司二发的问题
你的面包要么面粉质量有问题。要么就是你的面筋没有揉到位。
土司二次发酵的问题
土司面包工艺流程:和面---一次发酵---成型---二次发酵---烘烤。就给你讲二次发酵吧:二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程,此过程需要80%的湿度,大概需要40--60分钟(根据配方时间有所不同),看到面团发到模具2/3,面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。如果4各小时候放学回来再烤,...
面团发酵不起来怎么办
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里 2、温度太低 不少朋友都发现,一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季,经常会出现面团发不起来的现象,这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差, 而酵母的生长温度是30℃左右,这时候最好是用温水将酵母化开,然后加入面粉中,如果家中没...
烤面包二次发酵在烤箱里发酵过头怎么办??
烤面包二次发酵在烤箱里,放了一小碗水,大概70至80多分钟吧,面包都塌了,表面也有汽泡,不光滑,再烤出来组织就好像没发起来还很硬,是什么原因?应该注意什么问题?能补救吗?... 烤面包二次发酵在烤箱里,放了一小碗水,大概70至80多分钟吧,面包都塌了,表面也有汽泡,不光滑,再烤出来组织就好像没发起来还很硬,...
土司面包必须第2次发酵吗
在28~30℃下发酵3~5h,然后与剩下的配方原辅料相混合,调制成成熟面团后,静置醒发30min,使面团松弛,再像直捏法那样分块,成形和醒发。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团的效果及特性更为成熟。
做吐司时,明明出手套膜为什么还是失败了?
11.放入吐司盒中,进发酵箱设定温度为33,湿度80,时间为50分钟,进行二发。12.发酵至八分满,表面刷一层蛋液。烤箱200度预热,放入吐司盒后,转为180度35分钟,烘烤10分钟后要加盖锡纸。注意:1.葡萄干一定要事先浸泡,不能直接烘烤,不然烤出来是硬的。2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入,留...
土司面包必须第2次发酵吗?
这个是不用的。根据你个人想要的口味来做就行。一次发酵,操作简单,发酵时间短,但是蜂窝壁厚,结构较粗糙。二次发酵,面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,产生特有的面包发酵香味。三次发酵,制作面包时,面团发酵次数越多,面包的风味就相对越好,但生产周期较长。面包也写作麺包,一种用五谷...