海菜包子,既美味又营养,是烟台人的最爱!

发布网友发布时间：2023-04-04 12:38

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热心网友时间：2023-04-22 07:11

在山东烟台，海菜包子是长岛特有的一种小吃，用长岛一年四季均有的时鲜海菜、虾皮或者肉馅做成的，包子的形状有圆有饺，被游客公认为中国较好吃的包子之一。海菜包子可用的海菜种类繁多，多以海青菜、海紫菜、绿菜等做馅，而最好的莫过于一种叫做“骆驼毛”的海菜。“骆驼毛”菜成土褐色，纤细、柔嫩、光滑。每年2、3月，逢上落潮，带把剪刀到海边的礁石上即可剪下来。长岛人会做海菜包子，也爱做海菜包子，这也许是过去因海岛蔬菜缺乏、交通不便却盛产各种海菜而形成的一种习惯吧，即使在物质供应比较充足的今天，长岛人喜食海菜包子的习惯也没有丝毫的改变，相反，人们的饮食更加讲究营养、追求纯天然，这种大自然“出品”的纯净海菜越来越受人们的青睐。

烟台人对海菜包子的热爱有着些许怀旧的情绪。追寻海菜包子的历史，早年间是不用花钱买的，以前海菜满海都是，多以海青菜、海紫菜、绿菜等，在海边就能捡回来很多新鲜的海菜。用玉米面团成一个个海菜团子放进大锅里蒸熟，咬上一口，鲜香味便扑鼻而来，稀溜滑润，清鲜可口，总有肚子饱了眼不饱的感觉。那是大海赐给人们的美食。海菜中含有的丰富藻类成分是人体需要的天然元素，时令海菜的鲜嫩是普通蔬菜所不可相比的。长岛可食用的海菜品种多，产量大，像礁石上生长的青菜、紫菜、黑菜、牛毛菜、鹿角菜、骆驼毛，养殖架上的裙带菜等都可以采回来包包子、做汤或者凉拌。包海菜包子时最好个头不要太大，但菜要塞实包严。包好后，一个个胖鼓鼓的，十分惹人喜爱。

海菜一般都喜大油和大蒜。所以长岛人做海菜包子时，除用足食油外，多用肉丁和大蒜片配馅。包子的皮以烫面为好，个头不大，但菜要塞实包严。蒸熟以后，尚未揭锅，鲜香味便扑鼻而来。咬一口稀溜滑润，清鲜可口，总有肚子饱了眼不饱的感觉。越是寒冷的冬腊月，海菜长势越好，口感越鲜嫩，用烟台人的话来说那就是：“九里的菜，鲜！”养殖的渔民在海区作业时躬身随便捞一把，提起来便是肉质肥厚、色泽鲜亮的大串裙带菜，不用特意采摘，当捎带就可获取渔妇们能变换花样调弄的优良食材。深褐肥厚的裙带菜用热水轻轻一烫便呈现出鲜亮的翠绿，皮薄馅料足的裙带菜包子包起来！长岛人做海菜包子用冷水调面，包子皮薄而软，关键的还有一点就是装包子的是海岛生长的柞树叶子，用这种叶子托起的包子蒸出来有一种特殊的清香。

长岛海菜包子的特别之处还在于海菜干净而且味道浓郁，与猪肉的鲜香重合，尚未揭锅，鲜香味便扑鼻而来。另外调包子馅时除了海菜，还可以选择加入海蛎肉、鲜虾仁或者五花肉，这样海菜包子的鲜味儿能发挥到极致，调馅时一定要放足食油，这样吃起来才能鲜香溜滑。刚刚出炉的海菜包子，层层笼屉呼呼地冒着热气，满屋弥漫着大蒜和海菜混合的味道，会让人不由得产生一种蒸蒸日上、生活富足、安居乐业的感觉。海菜包子，既美味又营养，是烟台人的最爱！小伙伴们，你喜欢吃海菜包子吗？