千层饼家常做法是什么?如何防止饼皮过硬?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:24

共6个回答

热心网友时间：2023-01-12 11:07

千层饼家常做法是什么？如何防止饼皮过硬？食材准备：面粉，大葱，香叶，花椒，八角。锅内倒入少量食用油，加入大葱，香叶，花椒，八角炒至出香味，将调料打捞出，然后将炒好的熟油倒入碗中加入1勺盐，放一旁备用。面粉用温水调和，密封醒发10分钟左右，然后将醒发后的面撒上面粉，揉成面团。将揉好面团切成一个个大小均等的面剂子。将面剂子擀成薄面饼，将之前做的熟油刷在每一个面饼上。将每一个刷碗葱油的面饼用刀切成1cm左右宽的长条。将切好的面条拉长醒发5分钟左右，然后电饼铛刷一层薄油，热锅。

将醒发好的面用两个手拉扯着，一手顺时针一手逆时针从两边往中间卷。两边卷的方向是相反的。将卷好的面在中间重合的时候摞在一起，用手按压，然后擀成饼。将擀好的千层饼放入热好的电饼铛中，烙3分钟左右，打开电饼铛翻面继续烙。翻面的手抓饼再烙1-3分钟左右就熟了。根据自家电饼铛的温度随时观察自行调整时间。千层饼也是深受广大美食爱好者的喜爱，焦香酥脆的外皮夹杂着葱花的香味，吃着真的超级香。准备的食材有：面粉，葱花，食用油，五香粉，开水，凉水；油酥：猪油，面粉；

准备300克的面粉倒入盆子里，用筷子从中间一份为二，一半用80℃的开水烫面，边倒边用筷子搅拌面粉，搅拌成絮状就可以了，另一半面再用凉水和面，同样的方法边倒水边用筷子搅拌，也呈絮状就好了，然后下手把面融合到一起揉成一个光滑的面团（面团宜软不宜硬），盖上盖子醒面30分钟。做油酥：准备一个空碗，倒入适量的面粉，加一点猪肉，一点五香粉，一点盐，搅拌一下呈不稀不稠的糊状就可以了小葱清洗干净，用刀切成葱花放入碗里备用。

面醒好了取一块面放入面板上揉一下，揉光滑以后用擀面杖擀成薄薄的长方形，厚度大约3～4毫米就可以，然后均匀的摸上油酥，撒上葱花，蒋面皮从右向左折1/3盖住面皮，再将左边的面皮折过来和右边的面皮贴合起来，，用擀面杖再擀薄一些。用刀或者刮板把面从中间刮几刀切成一条一条的，四周边上的面千万不要切断，从一边卷起压实成长方形，捏住面的两边向两头拉长一点，然后从一头卷起来卷成一个圆形，按扁擀成薄饼。平底锅预热放一点食用油，放入饼胚，小火烙制两面金黄，最后用铲子一边烙一边轻轻拍打饼的表面，饼的层次会更加分明酥脆。焦香酥脆的葱花千层饼就做好了，用一半热水烫面和一半凉水和面，做出来的千层饼凉了也不会发硬。

热心网友时间：2023-01-12 12:25

首先选取适量的面粉加入白糖和酵母，然后倒入适量的温水，搅成了面絮，然后把它们揉成光滑的面团进行发酵，发酵好以后，把面条擀成薄饼，然后在上面涂上一层食用油，再取一个容器，里面加入适量的盐和一勺面粉，再加入熟油，把它们搅拌起来做油酥备用，把擀好的面皮用刀分开，然后在上面涂上油酥，再把饼皮折叠起来，然后进行二次发酵，水开上气以后，把饼放入锅中蒸15分钟，再焖5分钟即可出锅，然后再用刀把饼切开，电饼铛刷油，把饼放入，煎至两面金黄即可，想要防止饼皮过硬，和面的时候，要用温水，不能用冷水。

热心网友时间：2023-01-12 13:59

首先和面，可以加一些食用盐，这样的话能够增加饼的筋性，然后把面搓成条，分成6个大小均匀的剂子，盘子底部刷一层食用油，把面剂的表面也刷一层油，盖上保鲜膜，醒面1小时，碗中倒入面粉，花椒粉，盐油，这样油酥就做好了，然后把面擀成长方形，抹上一层油酥，从底部卷起，然后盖上保鲜膜，打鸡蛋，然后把韭菜和鸡蛋和在一起，加入少许的盐搅拌均匀，然后电饼铛预热刷油，擀成薄一点的圆饼，再刷上一层蛋液，烙至蛋液凝固即可出锅；面尽量和的软一些，要加一些油进行覆盖，这样的话能够防止饼皮过硬。

热心网友时间：2023-01-12 15:51

首先要准备一些面粉在面粉里面倒入一些水搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，放在温暖的地方静置20分钟。在肉馅里加入一些洋葱加入酱油，料酒，香油，食用油，食用盐然后搅拌均匀。把醒好的面团揪成小剂子，然后按成饼，把面团打开，然后撒一些干面粉，然后放入肉馅来回折叠，然后再擀成饼状就可以了。可以在和面的时候加入一些酵母粉，烙饼的时候时间不要太长。

热心网友时间：2023-01-12 17:59

千层饼的家常做法是先用适量水和面揉成面团，等面团醒好后，分成大小均匀的小面团被进行按压，然后用擀面杖擀成圆饼，放入事先调好的馅儿，将面饼由下向上折起，最后抹上油放入锅中蒸10~20分钟；要想避免饼皮过硬，可以在醒面时，用保鲜膜封口防止风干

热心网友时间：2023-01-12 20:23

千层饼的做法其实很简单，最主要的就是在和面的时候要用一半凉水一半温水来和面，稍微软一点，待面醒发至20分钟左右，把面揉光滑擀成大小一样的饼，在电饼铛中烙就可以