怎样泡鸡爪,要用到那些配料,

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:31

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热心网友 时间：2023-06-21 12:29

1、原料：买瓶装腌制好朝天椒、凤爪、味精、糖，白醋、盐.

把买来的凤爪洗干净，用水煮大约15分钟，在煮的时候放入适量盐。待煮熟捞出用凉水浸一下。找个小坛或者够大玻璃瓶，放凤爪，把朝天椒连汁水一起倒进去，加水（别太多，所有的汁水漫过凤爪就可以），味精、糖，白醋、盐适量（根据自己喜好调比例，我自己就喜欢稍微咸的：））泡起来就可以了，最好是放冰箱里！

2、一天就可以了时间久点可能更入味些冰箱里最长我没试过我觉得不超过3天吧

通常做不了很多一两天肯定吃完啦1天以后就可以了（主要是取决你所需要的口感其实当时就可以蘸着汁吃）但是记住在捞凤抓时筷子以定要干净的不然就会加速汤的变质还有就是时间也不能太长要快点吃完不然容易变质（尤其夏天）

3、辣椒应该是那种小小的尖尖的绿色的辣椒绝对不能用酱油，醋都必须是白醋

制法二、

买了超市里收拾好的鸡爪一盒，广西产的泡野山椒一瓶，回家实践。

1、凤爪洗了，用开水焯一下，在放到凉水里煮。因为要用泡椒，我估摸着香料没啥必要，就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。

2、做汁。我弄了半锅水（要能完全莫住鸡爪那么多水）放糖、醋开煮，还到了半瓶泡椒，立刻满屋子都是呛喉咙的辣椒味稍滚后赶紧关火，趁热把汁倒到鸡爪上。

3、保鲜膜封口。不用放冰箱。原来的帖子上说放三个小时就可以吃了。我因为是晚上做的，就放那了，第二天晚饭时候拿出来吃。呵呵，意外惊喜啊————一碗水全成晶莹透亮的冻了！简直比特意做的都好啊。没有肉皮冻那么韧，软软滑滑舀到勺子里颤微微的，呵呵，有点象酸奶的最佳状态啊。怎么谱里没说会有冻呢？我家饼干桶最爱吃这样的冻了呵呵。

尝口鸡爪，恩，很辣，泡椒的味道盖住了糖醋味还。+1吃觉得过瘾，我不行，下次少放点泡椒。呵呵

制法三、

山椒泡凤爪是个川菜，泡菜中的一种。

1 将凤爪改成小块，焯水，另换清水加白醋大火煮十五分钟至熟，清水冲凉。

2 泡野山椒连水倒入容器内，加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水，搅至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12个小时即可食用。

制法四、

凤爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]

先把凤爪煮熟[小火不要煮破皮]过凉,找一个盆放白醋一瓶在把凤爪放进去泡两个小时捞出

再找一个小盆倒入两瓶山椒倒入开水[感觉能没过鸡爪就行]

放盐调好口,再放少许糖[一小调羹],味精,鸡粉

等这盆汤凉了以后,再把凤爪放进去,泡一晚就可以吃了!

凤爪要选好的,先剁去肢甲,等煮熟过凉后把凤爪剁开,这样好入味!

制法五、

泡椒凤爪

原料：生鸡爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡灯笼椒5枚，白醋300克，绵白糖200g ，盐味精料酒少许，葱姜花椒少许。

做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮5分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了。

鸡爪捞出凉透，准备一个密封的容器，一般微波炉用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，盐，味精统统放下去，然后放入鸡爪充分拌匀，可以加适量凉开水，以没过鸡爪为限。

接下来就是漫长的等待了，把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天，然后就拿出来吃吧。

热心网友 时间：2023-06-21 12:29

盐，鸡精，泡椒，如果要香可以放点芹菜，鸡爪洗净后煮一下！*分熟后再捞出洗净用一个密封的盆子，或饭盒把处理后的鸡爪和调料装进去，在阴凉处放上两天就可以了！泡椒最好是买泡椒水比较多的！

热心网友 时间：2023-06-21 12:30

起首得买如许一个泡菜坛子，由于边上带檐的，要在檐这里加净水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 （采办坛子时，必然要注重坛子必然是没有破的，查验方式是在坛子的檐上加点水，再盖盖子，若是有气泡咕咕往上冒，就能够采办。像上图的土陶的或都玻璃的都行。） 1，所需要的料：盐1斤，干（湿）花椒一把，白萝卜2斤，老姜半斤，小红（乌）尖椒2两，年夜蒜2两。2，做法：四川泡菜味道好，首要是看起盐水，良多人都要用凉开水等实在那些都不正宗的，以上筹办的这些工具都是起盐水需要用到的，道先把这些全数先净，凉干！把老姜，花椒，尖椒，年夜蒜放在坛底，加适当盐，再把白萝卜，必然是白萝卜，由于水分比力多，起盐水最好。切成块继续放到坛子里，再加适当盐，盖上盖子，8个小时摆布你会发现有良多水在坛子里了，呵，这就是所谓的盐水，特好！ 注重事项： 1、在起盐水第一次可以多点盐，没事的，第一次的泡菜因盐水不敷久味不喷鼻是很正常的，不要急，若是太盐，就将起盐水的白萝卜捞起来，或坛子够年夜的话，就再加些新菜，两三天后即可以吃了！记住盐子越久越喷鼻，在四川老家各家的盐水都十几年以上或是几代人都不换水，尽管往里加菜加料，熟了拿出来吃即可，越久菜越好吃，越喷鼻！盐水会因菜的增添越变浓，若是泡了有色的菜，还会变色。这些都不需要管他，只要盐水做好，你虽然吃菜就是了！ 2、不是所有的菜都可以做泡菜，好比年夜白菜泡了，全部水都浑了，扯丝出来了（之前被老公误泡过一次所以才知道），还有日常平凡吃的波菜类的青菜，泡了必定会烂的。凡是常见可以做泡菜的有： 各类萝卜，缸豆（豆角），青菜头（是指市场上卖的那中一窝一窝的青菜，好年夜一颗的那种，不是长条的！），茭头（这是很好的开胃菜哦，特脆），子姜，苦瓜，圆白菜，包菜，尖椒，甘蓝等等都可泡。 3、泡菜水忌油。 不克不及往坛里加生水和油类。否则泡菜就臭了！ 4、若水生白花，别急，没坏，可以打失落，或搅搅，加点盐或白酒就能够了，切记生白花是正常的，多是坛檐上的水没有按时加，有空气跑进往了等缘由，不外要实时处置否则有可能会变味，就不克不及吃了！ 5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注重不要让生水流进坛子里。 6、要注重连结檐边的水是半满的，水少了要实时加，没水泡菜易坏。泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少量味精一拌，味道更好。以上是泡菜的做法，若是家中有一坛如许的好泡菜，那末你就能够多几样拿手的家常菜，（酸菜鱼，泡鸡爪，酸菜粉丝汤，酸菜炒肥肠，炒猪心等）包管伴侣们回味无限。下面我主要先容一下受伴侣之托的泡鸡爪：1 ：需要筹办的所有料：鸡爪500G，泡椒适当，盐水适当（按照小我咀嚼，就是泡菜坛里的），菜喷鼻几根，洋葱几片，八角三颗，喷鼻叶几片，蒜几颗拍扁，花椒数颗，姜切片。一个有盖子的年夜碗2：做法：鸡爪子洗净，剪失落爪尖，剁开或切开成小块，放热水中煮20分钟摆布。在这时代，把 泡椒，洋葱，八角，喷鼻叶，拍扁蒜，姜片，花椒等放在碗里，再将煮熟的鸡爪用筷子夹起来放在上面，全放好后，加盐水，满过鸡爪就行！稍拌一下，加菜喷鼻，适当盐。放凉！盖上盖寄存在阴凉处即可！约6小时后可以吃了！若是能泡上一天再吃就更好吃了！以上是四川人爱吃的口胃，若是口胃清谈，可以直接就用泡菜水泡制就很好吃了！但注重不要用新泡菜水，必然要用喷鼻浓的泡菜水，之少都要有点浓的才进味！泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新颖或袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的工具。 2：将鸡爪从中心剁成两半。 3：煮汤 将葱，姜，蒜，喷鼻叶，肉蔻，少量盐放进砂锅加水煮20分钟（水的几多示泡几多鸡爪而定），然后到进珐琅或陶瓷盆里晾凉。 4：将鸡爪放进砂锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放进煮好晾凉的汤中（恰好覆没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒进鸡爪上，若是怕淡，也能够放少量盐。 6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就能够了。 注重事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。 2：此菜冬季做比力好，由于常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放，如许欠好吃并且爱坏。 4：最好用砂锅煮，如许味道好吃。 辣鸡爪 1）鸡爪洗净，剪往“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲往浮沫。2）锅热少量油，放一年夜匙辣酱，一些姜末。倒进鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时辰，加一点老抽酱油，比力多的糖，加水没过鸡爪。年夜火煮开，小火炖熟，起锅的时辰，年夜火收汁，装盘。注：1）很多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸工具。特别是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，此刻还模糊可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比力咸，所以没有别的加盐。 酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适当，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1年夜匙，老抽适当。别的就是糖，味精，和盐。 然后是做： 1把凤爪放进加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒喷鼻，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一路蒸个30分钟摆布就行了 五喷鼻鸡爪 起首,鸡爪15-20个 (两小我的分量),往爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放进水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水分.在此需要注重的一点是,沥干水分后的鸡爪会粘在一路,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,如许,可以避免鸡爪破损，并且鄙人锅后也更好翻炒,使味道更平均. 然后,就需要筹办一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),往蒂斜切成两半,蒜头半个往皮切块,生姜一块往皮切片,桂皮,八角,茴喷鼻等喷鼻料各适当. 材料筹办好后，放一边备用,起头做鸡爪了。 先锅纵火上烧热,倒进花生油,油温热时把蒜和姜放进锅中炒一炒，再放进鸡爪一路翻炒。等鸡爪爆出喷鼻味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴喷鼻等一路放进炒，插手少量盐，翻炒几分钟。这时候候的鸡爪起头变得喷鼻味扑鼻，可是并没有熟，若是继续炒的话就要粘锅了，所以要放进一些水煮一煮，会更进味，煮的时辰，水的分量平过鸡爪便可，如许煮出来的鸡爪比力脆（如水放得太多，汤不轻易煮干，鸡爪就比力烂），再插手一些老抽（老抽可以增加味道，还可使鸡爪光彩更美不雅），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程当中应多翻动几回），转中火，煮至汤将干时，再插手适当盐调味。 最后，熄火，起锅。 就如许，一盘甘旨的五喷鼻鸡爪就新颖出炉了。尝一尝，嗯……真是又喷鼻又辣又爽！ 皋比凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少量，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴喷鼻1只，汤500克，清油15克(实耗)。 1．剪往鸡爪尖，拆往爪上年夜骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟掏出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放进鸡爪，炸至金*，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴喷鼻、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛进碗中上笼蒸酥，掏出放锅中插手味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装进煲中烧热即成。 [特点点评] 酥喷鼻味浓。oK皋比凤爪是广式早茶皋比凤爪的翻版，味浓酥喷鼻，经济实惠，深受接待。 [方法提醒] 鸡爪炸透后必需回软涨发，再加料烹制。 红烧鸡爪 材料：肥年夜鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少量，青椒两个，年夜蒜三瓣 。 直接将鸡爪倒进滚蛋水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为好。以后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，从头注进与之前等量开水，将鸡爪放进，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅取代。 将青椒洗净，斜切。年夜蒜往皮，切成小粒。 鸡爪褒好后，凉至恰当的温度，每只切成双方。 锅中油烧至七成热时将青椒、年夜蒜下锅，急火翻炒。喷鼻味溢出时插手干辣椒粉，随后倒进鸡爪，快速翻炒。 倒进清汤、料酒，年夜火烹煮以使进味。 清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。 备注：1.干辣椒粉视小我口胃，酌情加减。 2. 直接将鸡爪倒进开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒进；是为了不人手接触生家禽，依布告来看， 以滚蛋水焯3-5分钟，已足够杀死禽流感病毒和其他细菌。 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（若是你很有时候，可以学饭馆里的模样给鸡爪剪剪指甲，如许比力都雅：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫往血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少许后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中，倒进一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中插手野山椒（青色）和小红椒段少许，把冷却沥干水份的鸡爪浸进糟卤中，三个小时后便可食用了。 要点：鸡爪要沥干水份并冷却后才放进糟卤中，不然轻易使糟卤油腻固结。 .水晶鸡脚做法. 1．筹办好鸡脚，洗清洁，待用． 2.在锅里放净水，煮到水滚，将鸡脚放落往，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用 3．筹办一盆够冻的冰水，放适当的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如斯类推，年夜约浸五个钟度，备用 4，筹办好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干弄匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！ 把小尖椒和鸡爪筹办好，比例依小我口味，通常为7：1（个数）。调料加醋，盐味精，生抽少许，还要加蒜。量依本身。记住，先把泡椒做的差未几时辰再放鸡爪。最少得3~5天，然后再3~4天。温度25度摆布。我成功了O(∩_∩)O哈哈~