梅子肉怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 17:30

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热心网友时间：2023-07-04 18:47

梅子肉的做法：

主料：猪肉(瘦) 250克
辅料：肥膘肉 50克猪网油 50克荸荠 25克鸡蛋清 25克
调料：姜汁 5克胡椒粉 1克小葱 5克白砂糖 15克黄酒 20克酱油 10克醋 20克盐 3克淀粉(蚕豆) 15克香油 10克色拉油 40克各适量

将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放入碗中；

肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲；

荸荠去外壳，洗净，剁成细粒状；

荸荠末加入肉末中，再加湿淀粉搅匀，成肉馅；

猪网油铺开，敲平网筋，切成宽8 厘米的长条，撒上干淀粉；

6. 把肉馅铺在猪网油的一侧，中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米长的段，放在干淀粉盘中，搓滚成肉丸；

7.取碗1只，放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升，调成糖醋芡；

8. 将锅置中火上，下色拉油，烧成六成热，投入肉丸，约炸1 分钟，稍候再复炸30 秒钟，倒进漏勺，沥干油；

9. 原锅留油少许置火上，投入葱段炝锅后，拣去葱段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均匀，淋上香油即成。

热心网友时间：2023-07-04 18:47

猪肥瘦肉切细剁成末。放入碗中，加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲，将荸荠沸水氽过拍碎剁细倒入，加湿淀粉10克搅匀制馅待用。将网油摊平，硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条，撤上干淀粉，将肉馅放在网油的一侧，中间放入葱一根，卷成直径之厘米粗如筒形，用刀切成2厘米长的段，使中间葱梗一头略突出油面，放入撒有干淀粉的盘中，拌成肉九。取碗一只，放白糖、醋，酱油、绍酒15克、湿淀粉15克，加汤水25克，调成芡汁待用。锅置中火上，下猪油升温至六成热（约132℃）时，将肉丸下锅炸约1分钟捞出，待油温升高时复炸一次，沥去油。原锅留油少许，放葱炮锅，冲入配好的芡汁，随即将肉丸子下锅拌均匀。淋入芝麻油起锅即成。