酒席上的猪皮的来历?
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发布时间：2022-04-23 17:09
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时间：2023-10-10 07:11
明朝未年，在三林塘有个王家渡（徐浦大桥下）有个私塾先生叫王体仁，王先生有个得意门生叫徐光启，官至崇祯皇帝下的礼部尚书，又是一个大科学家，编写了巜农政全书》《崇祯历书》《几何原本》徐光启一直是王先生对外炫耀的资本，某一年王先生过六十大寿，他想请徐光启来跟他长脸，于是修书一封给徐光启，官至礼部尚书的徐光启念及师生情义，答应了王先生的请求，谁知到了约定时间，徐光启没能到场，令王体仁老师颜面扫地，众人都嘲笑他吹牛。再说徐光启答应了王先生以后，在约定时间上路，紧赶慢赶还是耽搁了一天，等他赶到王先生家时，酒席早已摆完了，而王先生看到迟来的徐光启一时手足无措，昨天的酒席，用完了菜肴，怎么办，毕竟是当官的学生不能怠慢，当他在焦急中，忽然看到凉在竹杆上已晒干了的干猪肉皮，主意顿生，想到过去乡人总是把猪肉皮要么红烧，要么做成猪皮膏，今天将传统吃法改良下，将猪肉皮油炸下制成菜，总归显得我没有怠慢学生吧，于是开油锅，将猪肉皮放在油里炸，由于是第一次，忙的是手忙脚乱，一会儿肉皮炸焦了，不能用，一会儿肉皮炸不开，僵了也不能用，经过半天的摸索，终于掌握了火候油温，在低温中捂肉皮，待肉皮起泡了在高温中炸，终于油炸出一块金黄的肉皮，高兴的他赶紧放冷水中浸泡，改刀，切成需要的样式，放入大品碗中，再放入咋天办酒席切配剩下的鸡肉，肚子熏鱼，猪脚爪等边角料，将他们放入一起，倒入高汤，用蒸笼大火蒸，尽管是这样操作了一个前人从未做过的菜，心里不免有些忑忐不安，生怕弄砸了，在学生面前丢了面子，待半个时辰后，冒着热气的一大碗蒸菜端上来，令久居京城的徐光启眼前一亮，品尝之下竟不敢相信，在乡野农村竟有如此美味，太好吃了，见此王先生终于放下了一颗悬着的心，由于是几种菜和在一起蒸的，遂起名叫蒸三鲜，在蒸三鲜的基础上，将油炸肉皮也进行了各种搭配，多种做法的油皮炒菜，烧汤，令三林塘肉皮声名大振，浦东，江浙二省，乃至东南亚国家都把经营三林塘肉皮为荣。现三林塘肉皮制作技艺已列入为浦东新区非遗保护名录之中。
