鱼肉怎么炒着吃
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发布时间：2022-04-23 17:10
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时间：2023-06-30 12:53
想要鱼肉没有泥腥味，试试炒着吃，两步去掉泥腥气，越吃越爱吃
巴沙鱼，不少朋友都肯定都吃过，它的价格便宜，一大片净鱼肉，里面没有一根刺，无论是炸着吃，蒸着吃，炖着吃都是不错。我们当地还有一家酸菜鱼馆，专门以它为特色，做成酸菜鱼片，也是很受欢迎，但给它起的名字叫龙利鱼酸菜鱼，不少朋友以为是真的龙利鱼，其实，它并不是。我的家乡沿海，产龙利鱼，但因为是北方的海，所以龙利鱼的个头小，如果长成象巴沙鱼肉这般大，那肯定要是天价了，所以大家在购买时要注意，这种价格便宜的大鱼片，就是巴沙鱼，为越南产，是淡水鱼，有淡淡泥腥气，如果您长期吃淡鱼水，倒也尝不出来，如果长时食用海鱼，那味道一尝便知，这巴沙鱼肉中有一股泥腥气。
巴沙鱼，在我们当地水产店，一袋五斤装，只要五十元一袋，所以价格比肉都便宜，如果是网购，要略高于这个价格，但是比起其它鱼类、肉类来，也是相当便宜的。因它无刺，价廉，所以深受大家喜欢。现在我分享给大家这种巴沙鱼的做法，两步去掉泥腥气，外壳脆，肉质嫩，最适合吃惯海鱼的朋友。让您体验一种全新吃法，鱼肉炒着吃，如果您感兴趣，那就试试吧！

所用食材：

巴沙鱼 线椒 小米辣 黑胡椒 料酒 柠檬 盐 淀粉
具体做法：

1首先将鱼肉解冻切成大块。我们买回的鱼肉都是冷冻的，所以要先解冻，鱼肉切成大点的块，顺着纹理，这样不容易炒碎。磨入黑胡椒、挤入半个柠檬、加入少许盐、少许料酒。如果光有料酒没有柠檬也可，但会少那么一点点清新的果香气。这是去腥的第一步，黑胡椒、柠檬、料酒。

2加入少许淀粉充分抓匀，腌制十分钟以上。如果时间允许，请提前腌制放冰箱两至三个小时再制做味道更佳。

3锅中放适量的油，请尽量用不粘锅来煎，热锅凉油，放腌好的鱼肉煎制，煎好一面再煎更一面，直到两面都煎上焦焦的壳，注意，小火慢煎，不要煎糊。

4加入切成段的线椒、小米辣炒匀即可出锅。加入辣椒，是给鱼肉去腥的第二步，辣椒微辣，可以在一定程度上抵消鱼肉的腥气。我炒的有点微微的辣，如果您喜欢辣，那就多放啊！

接下来，出锅，美美的享用吧！一口一大块，大口吃肉的感觉真是棒啊！
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时间：2023-06-30 12:53
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时间：2023-06-30 12:53
原材料: 花鲢鱼一条，木薯淀粉两一茶匙，煎炸花生米约一两，熟芝麻两一茶匙，生姜一小块，蒜一个，小香葱五棵，水豆豉两匙，米酒三一茶匙，生抽两一茶匙，醋一一茶匙，白砂糖一匙，红油辣椒一两，麻椒油两一茶匙，盐、鸡精适当，芝麻油一一茶匙。
1、鱼清洗片一片，用盐、米酒翻拌腌十多分钟，再放水木薯淀粉翻拌沾汁，煎炸花生米剁碎碎粉，水豆豉切碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中加点油烧至六成热，倒进水豆豉、生姜沫、蒜泥炒成香气。
3、在大钵中放进盐、鸡精、白砂糖、生抽、醋、炒过的葱姜水豆豉、红油辣椒、麻椒油、芝麻油、煎炸花生米搅拌均匀配成调味酱。
4、锅置灶火上加点油烧至四成热，放进鱼肉滑散炒过。
5、捞起来控干油后装进碗中。
6、浇上调味酱，再撒上熟芝麻、葱碎既成。
7、翻拌就可以。
煎鱼的做法
最常应用的原材料：非洲鲫鱼、韭菜苔、生姜片、大蒜。清理鱼，在鱼腹加上大蒜2个，(大蒜要拍开)。灶火锅中，添加少量生姜片、大蒜。抄香后将清理梳理好的鱼放入锅中。留意油不必太少，鱼入锅后火一定要旺。暴涨鱼片橙*，这时候有香气飞出。这时候，将鱼用搁到锅的一边，能够见到底锅也有少量油，将清洗切完的韭菜苔的叶茎倒到锅中油爆几翻，随后将鱼和韭菜苔搁到一起，添加盐、鸡精、拍出的好多个大蒜，添加一点生抽煸炒几回后放水饨煮(留意不必加过多水，火也无需太旺了)。直到料汁浓稠了，添加韭菜苔尾少量。在轻煸炒后就可出锅了。
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时间：2023-06-30 12:54
家常炖鱼的做法
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时间：2023-06-30 12:55
(1)糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
(2)红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味，接着放入酱油。
等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效)。
烧的时间一般为五分钟左右。
烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，
(3)酸菜鱼
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注：大超市有酸菜卖)。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。
先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
(4)花椒鱼片
材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒
做法：
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。
5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
以上就是有关鱼怎么炒才好吃的介绍，大家应该学会了吧。不同地区主要的鱼种类不同，具体的做法有一定的差异，不多大致都差不多，只要按照具体的做法进行烹饪，多进行尝试，这样就能够做出非常没味儿的菜肴，大家赶快进行尝试一下吧。
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时间：2023-06-30 12:55
说实话，今天这道菜我还当真第一次见，把木耳和鱼肉一起炒着吃，一黑一白、一荤一素、一鲜一香，真没想到成菜这么香，而且鱼片还能如此完整，不破不碎、鲜滑细嫩，真是的打开眼界。
1.首先，我们准备一块鱼肉，去除鱼皮后切成段，把鱼肉片成均匀薄片，放入清水中洗干净血水。
2.然后在鱼片中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克用手抓匀，给鱼肉入味。
3.再加入少许清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来口感更为滑嫩；淋入半个鸡蛋清继续抓匀，鸡蛋清遇热迅速凝固能够锁住水分，然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，放在一边腌制5分钟。
4.泡发好的木耳20克，撕成小片；青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；红椒也切成菱形片和青椒放在一起；小葱切成四厘米左右的段；生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。
5.下面，我们把鱼片焯一下水：锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，快速焯水20秒倒出来沥水，鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。
6.锅内再烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。
7.锅内烧油，放入葱姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加水是为了防止鱼片炒老，然后加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克调味。
8.关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，掂锅翻炒几下，让调料裹在食材上面，最后淋入一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
小编有话说：
1.青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间，使所用的食材生熟一致。
2.鱼片在片的时候一定要片薄一点，焯水的时候，时间要短，八成熟即可，时间过长鱼片的口感就不嫩了。
3.腌鱼的时候要先码味、再加水、最后再上浆，搅动形成机械摩擦，促进鱼片对水分的吸收，最后用蛋清和淀粉在鱼片的表层锁住水分。
