紫薯粉遇碱变色有毒吗

发布网友发布时间：2022-04-23 17:19

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热心网友时间：2023-10-10 16:07

用紫薯发面放碱蒸出的馒头变绿是没有毒的。

紫薯富含花青素会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响做出来的紫薯的颜色。因为用紫薯发面做馒头要放碱，碱性强了馒头就会变成绿色了。

如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

扩展资料：

食用紫薯做的食物的注意事项：

首先，紫薯含有相当多的淀粉，吃它就要减少其他主食的摄入量。如果少吃几口大米饭，用紫薯来替代，还能额外得到其中丰富的膳食纤维。和红薯一样，紫薯也能促进大肠运动，有利于预防便秘。

其次，紫薯本身质地较紧密，多酚类物质含量丰富，具有延缓消化的作用。因此，胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃太多，否则可能引起胃胀不适。建议把它蒸到充分变软再吃，在吃前先吃一些米饭、馒头、粥等，相对不容易引起不舒服。

参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常西瓜一打针就烂

参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

参考资料来源：人民网-紫薯营养不简单