怎样拌牛肉馅
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发布时间：2022-04-23 17:20
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热心网友
时间：2023-10-10 16:41
原料：牛肉馅，花椒水，大葱，生姜，酱油，盐。
做法：
1，最关键的妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅去除膻味，增香味，还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2个小时。
2，我用的是买来的牛肉末，不怕麻烦的话，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅必不可少的是大葱和生姜。
把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅拌
在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒和少量食盐，搅拌均匀腌制一下
5，拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点，防止搅拌的时候葱末变味
6，把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加边顺时针搅拌，直到肉馅粘稠上劲，500g牛肉加入300毫升花椒水。
7，打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
8，牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼你都很棒
9，我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。
这个窍门简单有效，希望能够帮到大家。
热心网友
时间：2023-10-10 16:41
对于一个酷爱面食的北方人来说，有两种东西是不能少的，一个是卤，另一个就是馅。卤是面条必不可少的配料，而馅的做法就多了，包子、饺子、馅饼、盒子等等，做法特别多，所以才让面食可以千变万化。这众多馅料中，有一种馅料就特别的难调，那就是牛肉馅。调好了鲜嫩多汁，不腥不膻，调不好的话就难吃了，不仅又老又柴，还一股子膻气，吃起来味道和口感就差多了。
对于面食的喜爱让小宁琢磨出来不少窍门，今天分享大家调牛肉馅的2个小妙招，只要记住这2个小妙招，馅料鲜嫩美味，一咬爆汁。
【牛肉馅】
食材：
牛肉500克，花椒水1碗，五香料油适量，葱花一碗。
制作方法：
1、准备一大把花椒，放在水中清洗干净，然后倒入锅中，加入一碗清水，大火煮开然后转小火熬煮5分钟，把花椒的香味彻底煮出来，然后关火把花椒水过滤出来。煮过的花椒也不要浪费，晾干以后还可以再次利用哦！
2、做牛肉馅选用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，这样馅料的口感会更嫩。先将牛肉切成大小均匀的小块，然后开始剁馅。很多朋友都会问可不可以买现成的馅料，这里小宁建议大家，时间允许的话，最好还是亲自剁馅，一来自己选的肉肥瘦和肉质很好把握，二来绞肉机绞出来的是形状规则的小肉粒，而自己剁的馅是形状不规则的小肉片，而且肉经过比较长时间的捶打后会变得更滑嫩，这是馅料鲜嫩非常重要的一步。
3、下面来炸一个五香料油，锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。
4、下面开始调馅，加入适量盐先搅拌均匀备用。很多人因为觉得牛肉腥膻，所以会选择上来就加料酒去腥，其实是错的，虽然这料酒的作用是去腥膻，但是需要在高温烹制的时候随着水分蒸发的过程才可以带走食物中的腥味，而馅料是相对密封的环境，无法起到挥发的作用。不但口感发柴，还会有一种奇怪的味道。
5、把一大碗花椒水少量多次地倒入馅料中，每一次都必须等到前一次的水分被肉完全吸收进去再打第二次水，方法是必须顺着一个方向转圈地搅打上劲，一直打到牛肉馅完全喝饱了水，再也吸收不进去的状态就可以了，一般情况下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。
6、然后加入1勺红烧酱油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把葱花放进去继续顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入刚刚炸好的五香料油，再次搅拌均匀即可。
咱们鲜嫩多汁、不腥不膻的牛肉馅就调好了，这馅料可以直接用也可以搭配蔬菜，做牛肉馅饼，饺子，回头，门钉都可以，现在就能闻到一股香味，更别说吃了。
用这馅料做出来的面食，绝对媲美饭店的手艺，下次小宁就分享大家如何用这馅料制作出皮薄如纸一咬爆汁的牛肉馅饼，喜欢吃的朋友记得点击关注和收藏，不然就找不到小宁烙馅饼的小妙招了哦
