烧鸭怎么做皮才可以脆?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:20

共7个回答

热心网友时间：2022-04-28 07:05

北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、厦门姜母鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、各地名鸭做法不一，各具特色，广东人却独爱脆皮烧鸭。广式脆皮烧鸭，鸭皮最有特色，与我们观念里的的鸭皮不大一样，*传统鸭皮肥厚难吃的观念，广式脆皮烧鸭薄而脆，薄入纸，吃起来脆脆的，鸭肉咸香口味，鲜嫩多汁。

说起广东脆皮烧鸭，那口味可是一绝，蘸点酸梅酱，一个人可以吃一只4斤的大鸭子。广东脆皮烧鸭做法也是很有讲究，今天就分享广东脆皮烧鸭的做法：1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。

腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁。5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；

鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。9、鸭子挂钩风干烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干。10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻。

酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤　西柠汁10克；

一个兄弟分享的广式脆皮烧鸭配方（绝密），实拍图总是是长了见识，附上超详细的步骤，说学会可以开店；可是从一开始就懵了，40几天就能有7斤的大鸭子，选鸭子就是难题!!

我本来超喜欢吃脆皮烧鸭，看了制作过程，感觉有点复杂。

热心网友时间：2022-04-28 08:23

把鸭子腌制之后先烤一下然后在表皮上刷一层蜂蜜再回烤，这样做出来的鸭皮比较脆。

热心网友时间：2022-04-28 09:58

付费内容限时免费查看回答想吃脆皮烤鸭不用去饭店，这样做方法很简单，皮脆肉还嫩，真香

清洗干净半片鸭，上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。

加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。看自己口味来调整用量。

用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。

然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。

腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。

烤箱的空气炸功能，200度中下层烘烤。

使用烤箱烘烤功能的，温度可以提高到200~220度，时间上也需要相应的增加。整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。

大约烤半小时到40分钟这样，根据鸭子的大小来决定时间。因为中间要取出来刷水.

提前准备好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用，比例1:1:1:0.5这样。中间需要刷脆皮水，2~3次。

直到上色满意，鸭体表面呈金*。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。

热心网友时间：2022-04-28 11:49

鸭子洗净开水淋鸭子表面，晾干水分，蜂蜜加白醋料酒调匀涂在鸭子的表皮上，重复三次，还有靠近加热管的位置，苹果泥涂抹于鸭子的内壁，放入烤箱烤即可。

热心网友时间：2022-04-28 13:57

把鸭子洗净切成小块儿备用。起锅烧油。把油烧到八分热的时候。把鸭子放入锅中炸一下。炸到两面金黄就可以出锅啦。

热心网友时间：2022-04-28 16:22

先将鸭用大风晾干再用糖稀[注：一定要稀释后的糖稀]涂在鸭的表皮上再用风晾干上炉时一定先等炉火把炉子烧到一定热时再将鸭子放进去要用小火慢烤烤时应不停的翻鸭子让鸭子表皮受热程度一样烤到金*时即可那样皮会比较脆。

热心网友时间：2022-04-28 19:03

1、小葱、香菜、洋葱、红葱头、生姜各适量，分别切碎装入碗中；
2、碗中放入叉烧酱、柱候酱、白糖、盐、鸡精、十三香、料酒，搅拌成酱料汁；
3、酱料汁倒入处理干净的白条鸭腹中并抹匀，再加入蔬菜碎，挤出蔬菜汁，同时抹匀；
4、用鸭针将鸭腹封口，用盐均匀涂抹鸭身，用气筒将鸭皮膨胀，用开水浇烫鸭身，将鸭皮收紧后迅速放入冷水；
5、大红浙醋和麦芽糖搅拌均匀，做成脆皮水，均匀涂抹在沥干水分的鸭身上并风干表皮；
6 、烤箱上下火165度烤20分钟，翻面再烤20分钟后取出；
7 、抽去鸭针，破开鸭腹，放出汁水，切块摆盘，淋上烤出的汁水，美味即成。