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橙子由甜变酸的原理是什么???

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:22

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4个回答

热心网友 时间:2023-01-11 22:45

橙子的酸味不是由酸的总含量决定的,而是由pH决定的,橙子中含有蛋白质、氨基酸等成分,能够阻止酸的过多竭力,因为可以*氢离子的形成。
但是橙子被加热后,蛋白质凝固,失去缓冲能力,氢离子增加,ph下降,从而导致酸味增加。

祝你好运!

参考资料:食品原料学

热心网友 时间:2023-01-12 00:03

和ph值有关

热心网友 时间:2023-01-12 01:38

不是变甜吗?

热心网友 时间:2023-01-12 03:29

酸甜
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