自*皮月饼，做完是直接放包装袋还是需要蒸熟放凉后放冰箱冻下，第二天再放包装袋?急！谢谢
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发布时间：2022-04-23 17:28
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热心网友
时间：2023-10-11 00:17
密封后及时放入冰箱保存。
烹饪技巧：
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手可以在手上沾适量糕粉解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有黏性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，可以让冰皮看上去更剔透，还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉不要沾太多，会影响冰皮月饼的品相。
扩展资料：
冰皮月饼的保存：
1、冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。可以准备冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在袋子的保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。
2、冰皮月饼要在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。
参考资料来源：百度百科-冰皮月饼
热心网友
时间：2023-10-11 00:17
自*皮月饼时用的是熟冰皮粉，做好后直接放包装袋，放入冰箱冷冻即可。
制作冰皮月饼需要注意的事项：
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有黏性，可避免冰皮口感太过软糯。
3、小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。
扩展资料：
冰皮月饼作为一种中秋节食品起源于香港的20世纪80年代，大班西饼在1989年推出了全球首创的“冰皮月饼”后就成为了月饼届的销量神话，到现在大班冰皮月饼仍是香港元老级月饼品牌。
传统的月饼以莲蓉和腌制过的鸭蛋黄作主要馅料，外加面粉焙制，由于莲蓉需要大量的食用油炒制，所以口感相当油腻，而且传统月饼都是用糖浆做皮，当时的月饼又油又甜，渐渐变成不受年轻人欢迎的食品。
1989年大班创新推出冰皮月饼，不同于传统月饼，冰皮月饼的部分原料是糯米。当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉制成，表皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。
参考资料：百度百科-冰皮月饼
热心网友
时间：2023-10-11 00:18
