吉利丁片反复加热还会凝结吗?
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发布时间：2022-04-23 17:29
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热心网友
时间：2022-06-21 00:47
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在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀即可。
吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的胶质（凝结剂），主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。
吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
热心网友
时间：2022-06-21 02:05
吉利丁片反复加热的话会凝结。而且还会变质。最好不要反复加热。
热心网友
时间：2022-06-21 03:39
吉利丁片反复的加热，他就不会凝结的，因为你加热了以后，它里面的油脂会融化掉的
热心网友
时间：2022-06-21 05:31
吉利丁片不建议反复加热，反复加热温度过高，吉利丁片的凝结功能就会降低。
吉利丁凝固后还能再加热吗
可以的。吉利丁凝固后再加热，不会出现失效问题，因为吉利丁本身属于凝胶质地，反复加热也不会影响的吉利丁本身的品质问题。但是反复凝固后的吉利丁口感和味道会出现区别，因此，最好是使用前再进行加热成液体状后直接使用，不要二次加热。
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