面糁是什么东西,用什么做
发布网友
发布时间：2023-03-24 10:13
共2个回答
热心网友
时间：2023-04-24 11:28
汉字：糁
糁（白糁），以及糁的平常吃法
读音 (鲁南地区方言中念sá)
在现代汉语拼音中没有（sá）这个读音，但是聪明的鲁南人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”，希望字典辞典再版时能收录这个方言音。。
目前正确的读音有三个 “糁” sá,shēn，sǎn
1、糁（糁）
sá 方言，米粒（指煮熟的）。【第6版现代汉语词典中无此读音，不管有没有这个读音，考试时“sá”一定不对。详见2013山东省济南高中学业水平考试模拟】
2、糁（糁）
shēn 谷类制成的小渣：玉米糁儿。鲁南（起源地）地区方言中念sá zǎ 鲁南地区几乎没有翘舌音。希望字典辞典再版时能收录这个方言音。
3、糁（糁）
sǎn 涂。“石青糁之。”——《核舟记》
释义详解
糁、糂：sǎn 【名】 米粒，饭粒〖ricegrain〗厨乏聚蝇之糁。——《续传灯录》
又如：糁粒(米粒) 散粒，碎粒〖grain〗。如：糁糁(粒粒，颗颗)
糁：sǎn【形容词】饭很稀，一粒一粒的；例如鄱阳话中：嗰饭务得也真糁。（这饭做的很稀，一粒一粒的）
糁：sǎn【动】 以米和羹〖cooksoupwithrice〗
七日不食，藜羹不糁。——刘向《说苑·杂言》
洒，散落〖disperse〗
六街惊糁，阿香车里行雷。——《三宝太监西洋记通俗演义》
又如：糁盘(宋代风俗，除夕祭祀祖先及百神，在庭院架松柴齐屋，举火焚之)
涂抹；粘〖paint〗
左刻“清风徐来，水波不兴”，石青糁之。——明·魏学洢《核舟记》
糁、籸：shēn【名】 谷类磨成的碎粒〖groundgrainsofcerealcrops〗
一人一碗玉茭、高粱糁糊糊，里边煮着几块山药。——《结婚现场会》
又如：玉米糁；糁盆(以麻籸为燃料的照明火盆；旧俗岁时送神或祠祭、燕设，燃火于门外以祀神，兼取旺盛之相，亦谓 之籸盆，燃料不限于麻籸)
糁；是山东临沂一带的一种传统名吃。包括料的配方等等，但临沂一带的糁最为出名，有许多名人名家都曾受益于它。糁的分类
图示为“黑糁”
糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”
制作方法如白糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较“黑糁”稀。
糁的起源
糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。
临沂糁(4张)
清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹，相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的， 相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对*夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。 解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。目前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓，流传至今。[1]
做法与特点
主料：大骨头（就是牛腿骨）两根， 老母鸡一只，麦仁（就是麦子去了皮后也称麦米，菜市场里卖杂粮的地方有卖）
配料：黑胡椒粉（很重要哦，我一般都是到市场里面去买现磨的那种，超市里面的辣味不够）大料（可用五香粉代替）、葱姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等第一步：先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末，放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨，捞出晾凉，注意不要煮得太烂哦。第二步：母鸡拆成鸡丝备用。第三步：调味，这是很关键的步骤。把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关火。放入味精、香油等（可依个人口味添加）第四步：把糁装在碗里，上面撒上鸡丝、香菜。第五步：喝掉（糁一定要热才好喝，但是注意不要被烫哦）
故事一
“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城马头镇时，想品品当地的名吃，当地的*就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方*忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字—糁。
故事二
东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，顿时神清气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字,意思是米中人参。到了后来，后人就把它称做糁。
热心网友
时间：2023-04-24 11:28
