关于清洗海参的问题
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发布时间：2023-03-24 01:26
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热心网友
时间：2023-10-16 00:05
(一)先灸皮后水发
白石参等外皮厚硬者可用这个方法
先用中火将海参外皮灸到焦黑发脆，用刀刮去，冷水浸软，文火炆2小时，开肚去肠，
冷水漂4小时，冷天则需1昼夜，再煮1-2小时直到体软，漂洗洁净，即可烹调。
(二)连皮发
皮薄肉嫩海参可用此法。
先用沸水泡过夜，选出体较软的，剪开肚皮，用大拇指顺着海参内壁推出肠脏，洗净
后即可烹调。倘未软者，则再入锅煮开，捞出，继以沸水浸泡至软，开肚去肠。
发海参时留意用品必须无油腻，水中不应加盐，去肠时也不可碰破腹膜，否则烹制时易散易烂。而在灸皮时可将海参放漏勺上以明火烧灼，更为方便。,参考: 海味干货大全,我买的是澳洲秃参(每両$85)，佢地教我：
1. 发海参时不可以有油，否则海参会烂，所以要先用洗洁精洗煲、洗手，才可开始发海参。而且每次碰海参前，都要先用洗洁精洗手，确保手没有油。
2. 清水浸海参过面，早/晚(相差十二小时)换水，如是者三天。
3. 第四天换水后，连海参煲水至滚，随即熄火，不要揭盖。如继续滚，只海参表面腍，而入面仍然硬。一直等至水冷后，原煲放入雪柜。
4. 每天重复步骤3，直至海参发透(凭自己手感)。全部过程大约需要7-9天。
5. 如不是即刻食，原条(不需要去肠壁)用保鲜袋包好，放入冰格，需要用时取出解冻，剪开底部，用手指把肠壁挖去，放在水龙头下，用清水洗净。
6. 依照上述步骤发海参，不需要去肠壁，海参不会烂和发臭。但在浸发过程中发觉海参烂和发臭，就要先去肠壁清洗。,参考: 我咁样海参,
