鸡蛋怎样煮着剥皮最好?

发布网友发布时间：2023-03-24 09:26

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热心网友时间：2023-10-16 19:23

鸡蛋营养丰富，是不少小伙伴们的早餐必备，虽然做法多样，但是从营养的角度来讲，煮鸡蛋是一种可以将鸡蛋的营养价值保留较好的烹饪方式。可是煮鸡蛋很难剥皮，煮好的鸡蛋的蛋白部分会黏在蛋壳上，坑坑洼洼像是月球表面。偶尔还会炸裂，随之蛋白流出来，凝固在蛋壳外，在早上为家人准备早饭时，费力、费时。鸡蛋怎么煮口感最好，以及怎么煮最好剥皮等等，都是有小窍门的，今天，就要告诉大家几个小妙招如何解决这个问题。煮鸡蛋7大诀窍 1.鸡蛋挑选我们不要用鸡刚下的蛋煮，而是要用放了一段时间的鸡蛋，因为时间一长，鸡蛋的那层膜，会与壳稍微分开一点，这样的鸡蛋煮后会容易剥皮。 2.冷水没过鸡蛋鸡蛋清洗干净，冷水下锅，水位线最好没过鸡蛋，一来可以保证鸡蛋的口感，二来还可以避免鸡蛋开裂。 3.加适量食盐加食盐是7大诀窍中最重要的，因为食盐不仅能使鸡蛋不裂，还能使鸡蛋更容易剥皮，一般家庭煮5个鸡蛋，1克食盐即可。食盐可以改变水的密度，使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破；还有就是加盐后水中离子浓度变大，在煮的过程中，鸡蛋内蛋清遇到离子浓度较高的热水后，蛋清中的部分水分会外渗，蛋清会失水收缩，蛋壳与蛋白之间就会形成一道间隙，这样就很容易剥壳了。 4.加适量食醋加醋是为了方便剥壳，因为蛋壳的成分是碳酸钙，白醋是酸性物质，两者中和且会发生化学反应。 5.中火煮鸡蛋建议中火慢煮。如果火太大，鸡蛋也会因为温度突然过高而开裂，建议煮蛋的时候，最好开盖煮，让水微微冒泡即可。如果想让蛋黄凝固在蛋清的正中间，可以用汤勺顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动。 6.时间不要太久水开后再等10分钟左右最佳，煮的时间过长，鸡蛋内部在高温下会发生一系列的化学反应，首先鸡蛋的蛋白质结构会变得更紧密，不仅口感不好，还会分解出硫化物，味道难闻不说，营养也不易被人体吸收。煮溏心蛋：水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润。煮正常蛋：水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。 7.煮后要冷却煮好后立即把鸡蛋放在冰水中，避免热水残余的温度让蛋继续加热而变老，放入冰水还有热胀冷缩的原理，让剥皮更加简单。你学会了吗？美食都是用时间堆积起来的希望大家能静下心做一次，不要嫌麻烦哦