大骨头炖酸菜骨头炖了两个小时肉变成粉红色怎么回事

发布网友发布时间：2023-03-23 04:21

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热心网友时间：2023-10-13 07:20

大骨头炖酸菜是一道经典的中国家常菜，营养丰富，口感独特。关于骨头炖了两个小时肉变成粉红色，可能有以下原因：
1. 肉质问题：一些骨头的肉质可能会在炖煮过程中发生变化，如肌肉组织的收缩和骨胶原蛋白的溶解等，这可能导致肉的颜色变浅或变深。粉红色的肉可能是由于骨胶原蛋白的溶解产生的，这种情况通常是正常的。
2. 烹饪方式问题：如果烹饪过程中温度过高或者时间过长，可能会导致肉质的变化，使得肉呈现粉红色。在炖煮时，如果火力过大或者水太少，可能会导致炖锅内的温度过高，进而导致肉质变化。
3. 食材搭配问题：有些食材在与骨头炖煮时可能会产生化学反应，导致肉质的变化。例如，一些酸性的食材可能会与骨头中的铁元素反应，使得肉呈现粉红色。
为了制作出色香味俱佳的大骨头炖酸菜，以下是一些食材清单和制作步骤的建议：
食材清单：
* 大骨头：500克
* 酸菜：200克
* 姜片：适量
* 蒜瓣：适量
* 枸杞：适量
* 清水：适量
制作步骤：
1. 准备食材：将大骨头洗净，切成适当大小的块状；将酸菜切成细条状；将姜切片，蒜瓣去皮备用。
2. 炖煮骨头：将骨头放入锅中，加入足够的水，以淹没骨头为准。用大火将水煮沸，然后转小火慢慢炖煮，直到骨头变得软嫩。
3. 加入酸菜：将切好的酸菜、姜片和蒜瓣加入锅中，继续用小火炖煮，直到酸菜变得软嫩。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，搅拌均匀。
5. 加入枸杞：最后加入适量的枸杞，继续用小火炖煮10-15分钟即可。
通过上述食材清单和制作步骤，可以制作出一道美味的大骨头炖酸菜。如果还出现肉变成粉红色的问题，可以尝试调整烹饪方式和食材搭配，或者根据个人口味来决定是否继续食用。

热心网友时间：2023-10-13 07:20

这个是正常的，肉焯水之后，外边熟了的部分是灰色的，里面的肉是生的，所以有血水，是粉红的。放心吧。

正常猪肉的肥瘦肉是白红分明的，病死猪是肥膘部分也发红，“颜色浑浊”。现在食品（药品）查得紧，一般情况没人敢卖病死的猪肉。再说了，病死的猪排骨也不会变硬的。估计是买到了老母猪排骨（也包括肉），都比普通的猪肉老、硬，不易熟。心里没必要不舒服，有的人专喜欢吃这类肉，由于饲养时间长，还是比普通的猪肉香些呢。