爽色糕的做法

发布网友发布时间：2023-03-20 19:05

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热心网友时间：2023-10-08 18:26

双色大米松糕：蒸着吃不上火，不发酵不打发，做法简单，松软香甜

松糕松软好吃的关键在于米粉的湿度，还有蒸的过程。昨天在厨房忙了一下午，把这道大米松糕反复做了三次，得出了最佳的比例和用量，希望你们都可以一次成功。

【所需材料】

白色部分：粘米粉100克，糯米粉50克，白糖20克，水60克。

紫色部分：粘米粉80克，糯米粉40克，紫薯粉30克，白糖20克，水60克。

① 首先碗里加入100克粘米粉，也就是大米粉。50克糯米粉。另外用个碗，称60克水，水里加20克白糖，先把白糖搅拌至完全融化。再少量多次地加入到米粉中，边加水边用筷子搅拌，全部搅成颗粒状以后，再用手把粉搓均匀，让所有的米粉都要沾到液体，保持湿润。

那么，如何判断米粉的湿度是否合适呢？把米粉抓握在手心，用力握紧，再松开时米粉是成团的，不会立马散掉。而且两手来回倒腾，也不会轻易散掉，但是用手轻轻按压，又会立马散开，这样就是合适的湿度。因为不同的米粉吸水量有差别，所以水的量不可能一成不变，最后要以你的米粉湿度为准，干了就加水，湿了就加粉。

② 确定好米粉的湿度以后，把米粉过筛一遍，可以使口感更细腻，米糕也会更平整更好看。建议用粗孔筛子，20目左右的最合适，我用的是40目的筛子，勉强能行。但是得用手辅助，边过筛边用手搓，这样会稍微快一点。如果你家实在找不到合适的筛子，或者觉得太麻烦，那就不过筛，多搓一会儿，把米粉尽可能搓散一点，不过不过筛的米糕样子没那么好看，口感稍微差点。筛好的米粉先放一旁，最好是密封起来，防止变干。

③ 然后来做紫薯味的。碗里加80克粘米粉，40克糯米粉，30克紫薯粉，粉的总重量和白色部分是一样的，所有水和白糖的量也不变，同样要先把白糖融化，再倒粉里。最后同样过筛一遍。操作方法以及粉的湿度和白色部分都是一样的，这里就不重复了。也可以把紫薯粉换成其它果蔬粉，黑米粉，味道都会很好的。万一家里没有这些带颜色的粉，那就全部做成白色，也不错哦！

④ 然后找个做戚风蛋糕的活底模具，把活底拿掉，只要框架。或者其它不带底的模具都可以。也是为了上下透气，防止米糕越蒸越干。

⑤ 蒸锅也要用带孔的，实心底的蒸锅就不行。铺上纱布，把模具放上来。然后双色米粉分开，分层铺进来。铺好一种颜色以后，轻轻刮平整再放另一种颜色的，蒸好以后就是层次分明的双色松糕了。这里要注意，整个过程，都要轻拿轻放，千万不要用力压，压紧了松糕就不松了。

⑥ 模具上面盖张纱布，防止水蒸气滴在米粉上。然后开大火，先蒸8分钟，水开后计时。

⑦ 八分钟以后，米糕基本定型了。这时候就要把模具轻轻拿掉，不然边缘部分会越蒸越干。然后继续蒸8分钟，让内部熟透。

⑧ 蒸好以后，切块。切块的时候，刀口抹点清水，切口会比较整齐。松软香甜，淡淡的紫薯香味，超好吃。隔夜米糕会变硬，再拿去复蒸一下，口感还和原来一样。