广东煲汤有什么汤,请说明做法拜托各位了 3Q

发布网友发布时间：2023-03-20 12:29

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热心网友时间：2023-10-06 04:51

淮杞响螺煲鸡汤材料：老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两做法：老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。清补凉煲瘦肉汤材料：清补凉半斤，瘦肉一斤做法：所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。青红萝卜牛展汤材料：青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片做法：所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。田鸡椰子汤材料：百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个做法：田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 男人汤——冬虫夏草炖水鸭原料：虫草20克，肥水鸭1只。配料：葱、姜、料酒、盐适量。制作： 1、将水鸭洗净，用开水煮6～8分钟，去腥味。 2、在砂锅内放入配料，调好味，煮沸。 3、鸭子切成块，与调好的汤剂配料一同放入盅内，上笼蒸1小时即可。功效：冬虫夏草性温、味甘，具益肺补肾之功，适宜肺气肿、支气管哮喘和病后虚弱、久虚不复、虚老体弱及癌症患者放疗、化疗后食用。还适宜肾气不足、腰膝酸痛、阳痿遗精之人食用。水鸭性凉、味甘，能滋五脏之阴。温中补虚，扶阳利水是其本性。日常用“冬虫夏草炖水鸭”佐膳，饮汤食鸭肉，更有清心补肺、滋肾益精的作用。尤其是男性肾气不足、阳气不振、腰膝酸痛、阳痿遗精者食之最宜。忌食：身体虚寒者应暂且少食。营养分析（以每人每份50克计）男人汤——冬虫生姜虾仁汤原料：冬虫草12克，虾仁20克，生姜少许。制法：将冬虫草、生姜、虾仁放入砂锅，加水适量，待煮沸后再煮30分钟即可。功效：冬虫夏草性温、味甘，具有益肺补肾之功效。虾仁有补肾兴阳之效，可治阳痿、遗精、早泄等症。此汤具有壮阳益肾的作用。忌食： 1、不可与猪肉、鸡肉同食。 2、不可与富含维生素C的新鲜水果和蔬菜同食女人汤——莲子桂圆汤原料：莲子、桂圆肉各30克，红枣20克，冰糖适量。制作：将莲子泡发后去皮、心，同洗净的桂圆肉、红枣一同放入砂锅中，加水适量煎至莲子酥烂，加冰糖调味。功效：补心血、健脾胃，适用于贫血乏力、神经衰弱、健忘、睡眠不安等。女人汤——当归羊肉汤原料：当归30克，生姜50克，羊肉150克。制作：将羊肉、生姜分别洗净，切片，与当归同入锅，加水2碗，煎煮30分钟，加少许盐、佐料调味即可。功效：补气益血，祛寒止痛。适用于产后气血不足所致发热、自汗、肢体酸痛等症。功能：温阳散寒，温中和胃，补气生血。注意事项：外感发热，咽喉肿痛，牙痛者忌食用；不能用铜器烹调，忌与南瓜同食。扁豆薏米煲鸡脚功效：健脾祛湿、舒筋活络材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。白果薏米小肚功效：润肺健脾、祛湿材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。时令靓汤百合桑槐青果炖老鸭功效：清热祛湿、健脾养颜材料：百合、桑槐、青果、老鸭（雌的）点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。灯芯草赤小豆炖唐排功效：清心降火、利尿祛湿材料：灯芯草、赤小豆、唐排点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。鲜茯苓炖龟板功效：凉血解毒材料：鲜茯苓、蛇、龟板点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味，不过，这个汤经过了改良，换成加入水蛇肉，提鲜效果更好。这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。

热心网友时间：2023-10-06 04:52

鲜人参红枣煲乌鸡、红萝卜玉米煲龙骨、野山菌煲老鸡、西洋菜煲黑鱼、金银菜煲塘排、黄豆煲猪手、海带煲老鸭……这是财大豪生大酒店周一至周日的例汤。广东湿热，人们习惯喝汤，老火煲汤是粤菜的一大特色，非常滋补养身。听财大豪生大酒店的师傅讲，老火汤广东人是常喝的，冬天的老火汤偏向温补，夏天则相对清淡。所谓老火汤，就是所有的精华都在汤内。一是配料合理，比如鲜人参红枣煲乌鸡，材料名贵，乌鸡是大补之物，鲜人参还有清火解热功效，有点凉性，红枣则起到中和的作用，夏天喝，对改善人的气色很有好处；二是老火汤下的料要足，煲出的汤才能足够浓；三是煲老火汤的时间要够。很多人觉得广东餐馆的老火汤好喝滋补，想在家里试着煲，但却难以煲出效果来。广东老火汤选料配料讲究，一般人选不好也配不好；其次对料的处理不熟，比如龙骨，就是猪脊骨，要在沸水中煮比较常的时间，还要经过清水冲洗，以去除血水之类的杂物，不然煲出的汤水不纯；另外家里的煲不够大，火头也不够大，一般料与水的比例在四比六，要很快地用大火滚煮半小时，中上火一小时，使得料与汤充分翻滚，将料中的物质“压”出来，不然汤不会浓，之后还要用中火煲上两小时。所以在家煲老火汤既需要技术，又是相当费力的。不过这里可以教你做一些应时的广东汤，味好、简便、快速。比如鲫鱼香菜豆腐汤。鱼清洗处理干净，略用盐在鱼身上腌一下；热锅，放适量油，两片姜片入油，待将鱼两面煎黄，浇入开水（开水不要太多，半斤的鱼加一斤半的水），盖锅盖大火烧四五分钟，再加入豆腐香菜烧两三分钟即可。不要放味精。鱼汤浓白而鲜，鱼肉点蘸酱油吃。这是基本的烧法。其它鱼如花鲢都可，不喜欢香菜豆腐的，眼下瓜类蔬菜多，将冬瓜或丝瓜、苦瓜等，或其它的蔬菜如芥菜、生菜，甚至鸡毛菜等放进去，烧法一样。只是瓜类稍微切小一点，以便快速烧熟。还有贝壳类小海鲜汤，如文蛤、花蛤等。文蛤清洗干净，油锅爆姜片，将文蛤倒入翻炒一下，加入开水，也不要太多，水一滚，加入切好的丝瓜或冬瓜、苦瓜，或芥菜之类的蔬菜。无需放味精，只要放盐即可。烧广东清汤，关键在于先要准备好开水。不要用冷水烧汤。