怎样才能做出正宗的家常酸菜鱼?

发布网友发布时间：2023-03-23 11:49

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热心网友时间：2023-10-14 11:32

首先把鱼处理好，把鱼片腌制好，接着把鱼头和鱼骨倒入锅中炒出香味，倒入水，然后把鱼骨盛出，倒入鱼片放配料即可。

主要材料：草鱼1条，酸菜200克。

配料：蒜瓣3片，姜1片，葱2片，红泡椒4个，黄泡椒4个，干椒6个，花椒少许，鸡蛋1个，水、胡椒粉、料酒、白醋、水淀粉、盐。

1、准备食材。

2、将酸菜用水浸泡清洗干净,大蒜去皮,姜去皮切片,葱切成小段,红色和*泡椒也切成小段,干辣椒切段,最后将酸菜捞起控干、切碎备用。

3、把新鲜的鱼去鳞，去除内脏和肚子里的黑膜,把鱼头切下,去腮。

4、然后用刀在鱼脊的两侧,分别切下两面鱼肉。

5、切下后剩的龙骨也切成几段，鱼头也切成几段。

6、将切片下的两片鱼肉片成小块。

7、将鱼片腌好，将鱼片下的所有鱼肉放入一个小碟子中，加入1茶匙盐，少许胡椒粉，1个蛋清，混合少许料酒，搅拌均匀。

8、然后倒入适量水淀粉，继续揉搓然后腌制10分钟。

9、开始在热锅加入冷油,待油稍热将姜片和部分葱段炒香,然后到大蒜和红色和*泡椒继续炒出辣椒的香味。

10、然后加入之前洗净切好的酸菜,炒出酸菜的香味后，添加约1500毫升（小半锅）,高温煮沸,之后倒入切好的鱼头和龙骨段,盖上盖子。

11、再煮10分钟,直到鱼汤变白,转小火。

12、把鱼头、龙骨段和酸菜盛出，放入出品盘的底部,锅里留刚刚煮好的鱼汤。

13、然后转大火,倒入少许料酒,少许胡椒粉,一点白醋，适量的盐,待汤汁再次沸腾

14、然后用筷子一片片夹入腌制好的鱼片。不要反复反动鱼片，煮到鱼肉变白，关火。

15、把鱼肉和汤汁全部倒入出品盆里。

16、最后把葱花撒在表面即可。

注意事项

1. 制作这种酸菜鱼的关键是:“鱼和鱼骨要分开煮”。先把鱼骨取出来煮汤，最后再把鱼肉留在锅里煮，使鱼的新鲜度和营养价值最大化。炖出了美味的鱼汤，又保留了鱼肉的鲜嫩。

2、烹饪鱼片之前，一定要事先腌制好，并且需要加盐，这样能让鱼肉刚好的提前入味，不至于最后出品鱼肉淡而无味。