怎样制作一道美味的虾料理?
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发布时间：2023-03-23 05:49
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热心网友
时间：2023-05-01 04:31
这是曾经连续5年摘得米其林一星的上海苏浙总会的招牌菜TOP之一。
一道经过改良的淮扬菜料理。主旨清淡又鲜美。
吃一口满嘴都是虾肉香甜的鲜气，美味程度绝对是*盘级级别的。
更有趣的是，他家的行政总厨曾在网上公开过食谱。
做法并不复杂，就是煎煎炒炒，厨房小白放心搞
它的味道保证能帮你在聚会上一鸣惊人，摘得厨神桂冠！
要准备的食材也简单，就是虾、莴笋和葱姜蒜。
虾的种类没有卡那么死，关键是新鲜。
我这次用的是超市普不知名海虾，颜色比较红，所以和餐厅成品有了色差，不过味道并没用逊色喔，肉感十足~
一 食材处理
鲜虾去头去壳，在背部深深的划上一刀，片成两半，去除虾线。
然后虾仁加半调料勺盐，勺子尖的白胡椒和1个蛋清、抓拌出粘性后，再加1调料勺淀粉抓拌，均匀上浆，最后淋上一圈油封住水分，腌制15分钟。
莴笋刮成细丝，加盐腌制10分钟。
二 熬虾汤
起锅烧热油，先爆香葱姜蒜，葱白、姜、蒜，然后下虾头虾壳，中小火翻炒出红油，接着倒入半碗的开水，大火滚3-5分钟左右。
最后用调料勺的勺尖，挑一点白糖和白胡椒粉，以及1瓷勺的生抽简单调味，关火。
一碗红红的、飘着浓郁海鲜气息的虾汤就煮好了。
三 煎虾
重新起锅烧到油热，下上浆后的虾仁，煎到变色就可以盛出来。
四 组合装盘
想要完美呈现一份星级料理，最后的装盘仪式是一定不能忽略滴
找出你家最大的盘子
先把莴笋丝攥去水份，铺在盘底
再倒上煎好的虾片
淋上4～5勺鲜美的虾汤
最后在顶部放上青白相间的葱丝，1瓷勺的食用油烧热，滋啦一声泼上去。
一道米其林星级料理——葱白热炝虾片就大功告成了！
虾肉Q、弹、嫩的紧实肉感，是这道菜的最让人念念不忘的地方。
这全要归功于预处理中虾肉的上浆动作。蛋清和淀粉在虾肉表面形成一层保护膜，使得虾肉在煎的过程中没有与热油直接接触，最大限度地保持虾仁的水分。
再蘸一蘸盘底浓郁的虾汤，闻着葱油的香气塞进嘴巴，让我瞬间体会什么叫做鲜甜美味无力阻挡！
顺便一提莴笋丝。它是我最喜欢的配菜，不用额外调味，就用盐*出自身水份就够了，泡在虾汤里，脆爽回甜，超好吃！
至于说没用完的鲜美美的虾汤，可以用来拌面条，也可以做这道香能昏了头的粉丝虾煲~
做一盘干捞粉丝虾煲，体验下香到昏过去的感觉！
