卤菜卤咸了怎么补救?
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发布时间：2022-04-23 18:17
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热心网友
时间：2022-05-15 22:10
卤味卤得太咸了可以放土豆片，土豆能吸收盐分，还不损坏汤的原味，可以去皮切成片，一分钟放一片直到汤的咸度适宜。还可以加糖，甜味可以中和咸味，还能让咸味变得比较柔和。还可以将卤菜放在清水里浸泡一段时间，再重新进行卤制。
卤菜需注意的问题
1、防止卤菜发黑和脱色
原料卤好后稍微控干，取少量熟菜油在原料表面刷上薄薄的一层油，然后用保鲜膜将菜品覆盖住。这里需要注意两点，一是刷上油后，不要急着封保鲜膜，要略微放置待卤菜降温后再封膜，否则卤菜表面就会呈现大块斑迹，影响菜肴的卖相。二是封好保鲜膜之后，一定要用竹签子在保鲜膜上插上一些小孔，方便卤菜透气。
2、菜品的卤制时间和浸泡时间的掌握
不同的食材卤制时间是不一样的，如猪头肉，一般卤制时间是45分钟，以筷子插进去没有阻力感为好，猪头肉不宜卤得太软兰，否则吃着腻人，牛肉的卤制时间一般为1.5小时，然后浸泡1-2小时为好，鸡爪、鸭脚、鸡翅尖等质地较薄的食材，卤制时间一般为20-30分钟，浸泡30分钟为宜。
