好多地方在入秋后都会晒腊肉,那么应该怎样晒才最好?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:18

共5个回答

热心网友时间：2022-04-28 01:20

腌制的腊肉有两种，一种是烟熏的腊肉，另一种是纯晒干的腊肉，熏制腊肉选择的时间最好在秋末和冬天腌制，因为秋未比较冷，肉不容易坏，另一种腊肉必须在立冬后晒，这种天气晒的腊肉是非常香的一没有冰箱，二养殖不发达，三传统习惯。在古代社会，养殖业不发达，到了冬天就开始储备过冬的食物，而没有冰箱，肉内储藏就是问题，腊肉的制作方法，可以满足防腐的需求。

气温较低。挑选好的猪肉需要凉透后才是最佳的腌制时间气温太高的话猪肉也容易变质（热猪肉做腊肉容易发酸）。在老家，是整头猪的肉都做成腊味，自己在外面做一点腊味的话，我建议最好买上好的五花肉，做出来的腊肉不太油腻也不会太柴。要将腊肉放入清水中浸泡一段时间，以利去掉猪肉上面多余的盐分和杂物，还有利于腊肉泡软好煮，然后将腊肉切大块放锅里加水煮熟或断生，做菜时再根据菜品需要改制成不同形状的肉块和其它配料一起做菜。

我的家乡腊肉是，放适量的盐辣椒面花椒和匀，抹在肉上腌制一个礼拜，烧热水洗净也可以不洗，放在有风和晾晒或者是灶台旁边熏干。做腊肉我们老家一般买五花肉或者后腿肉，洗净沥干水分，锅里把放盐，花椒粒，八角炒热，等盐不烫手了，用手把盐搓到肉的表面，之后把肉放到缸或坛子之类的容器里腌一周，过两天翻一下使肉腌的更均匀入味。

正宗的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，且风味独特。肉条腌制入盐味后，就可以取出来挂在阴凉通风处把多余的盐水滴干。

热心网友时间：2022-04-28 02:38

首先把肉用盐充分的腌制一段时间，然后捞出来的时候把表面的盐扫干净，最后挂在杆子上晾三到五天就可以了。

热心网友时间：2022-04-28 04:12

付费内容限时免费查看回答腌制的腊肉有两种，一种是烟熏的腊肉，另一种是纯晒干的腊肉，熏制腊肉选择的时间最好在秋末和冬天腌制，因为秋未比较冷，肉不容易坏，另一种腊肉必须在立冬后晒，这种天气晒的腊肉是非常香的一没有冰箱，二养殖不发达，三传统习惯。在古代社会，养殖业不发达，到了冬天就开始储备过冬的食物，而没有冰箱，肉内储藏就是问题，腊肉的制作方法，可以满足防腐的需求。

希望对您有所帮助。

热心网友时间：2022-04-28 06:04

要想晒好腊肉一般不太好把握，要因地制宜，我们这把准备好的肉放在太阳下晒1---2天，然后放屋里晾干水分就可以了。

热心网友时间：2022-04-28 08:12

熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。