藤椒鱼做法窍门有哪些 非渔莫蜀提供技术
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:13
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热心网友
时间：2022-05-04 17:59
用料
主料
鱼一斤半
青笋两棵
鸡蛋两个
辅料
花椒
一两
豆瓣酱
一勺
蒜瓣
四个
青椒
两个
生抽
适量
料酒
适量
大葱
一棵
生姜
一个
干辣椒
一两
食用油
适量
麻辣藤椒鱼的做法
1.
用鸡蛋清，生抽，料酒，盐，鸡精把鱼腌至入味，差不多十多分钟
2.
青笋去皮
3.
青笋切薄片，放入碗底垫底备用，干辣椒大葱切段，生姜大蒜切片
4.
总鱼的头骨来熬汤，汤最好用烧滚的开水
5.
汤熬制白色后把鱼倒入锅煮熟，捞进碗里等待炒料
6.
用食用油炒料，放入花椒，干辣椒，青椒，大蒜，生姜，豆瓣酱，再加入盐，鸡精不停翻炒，直至炒出香味，然后浇在鱼身上就好，。
烹饪技巧
其实很简单，无技巧
热心网友
时间：2022-05-04 19:33
做藤椒鱼自然少不了主角藤椒，藤椒也属于花椒的一个分支，尤以分布于四川眉山的洪雅县和乐山的峨眉山市的藤椒最为优良。青花椒和红花椒从树上采摘下来可晾晒或烘干制成干货保存。但藤椒却不能，从树上采摘下来必须在24小时之内封包锁鲜冷藏或制成藤椒油密封储存，不然其青香幽麻的风味将在空气中逐渐消散。所以，市面上只有鲜的袋装藤椒和藤椒油存在。
在四川成都，藤椒鱼多以鱼火锅的形式存在。做法并不复杂，其实就是之前冷锅鱼的改良版或升级版。
