点解我做的面包都不会发起来呢??
发布网友
发布时间:2023-04-03 07:40
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2024-09-27 02:22
有几种可能性——
1.你是不是用的高筋面粉?我认为如果是普通的面粉是做不好面包的。我曾经试着用含量12%的饺子粉揉面,结果只能揉到扩展阶段的膜。
2.你是否把酵母和糖混在一起了?糖会抑制细菌的生长。
3.你是否一开始就加了油?油也会影响面筋的扩展。
3.是不是酵母失效了?你可先取一大勺面粉,用温水泡开,加入一小茶匙酵母粉,放置半小时,看看有没有汽泡或酸味出现;有!表示酵母是新鲜、是活跃的。没有表示酵母已经坏了。(别人的方法,可以测试一下)
4.你是否没有用准确的量?记住,一定要用电子秤称好!没有电子秤也可以用其它的秤,但注意一定要准确!还有,初学者一定不要随意改配方里的东西。
你的方法看似也没有错……你看一下如果不是以上的问题再照着我下面的方法试试看。
先把面粉和盐、糖等你需要的材料混合均匀(除黄油外);
水40度(手感觉温温的就行)放酵母泡5分钟;
把酵母水倒到面粉中间,慢慢拌均匀;
开始揉面团,这时的揉只是为了使它成团,所以只要揉到“三光”就行了;
感觉好了之后把面团移到面板(你的操作台),开始揉面。把身体的力量集中到手掌下方,推揉面团……这个地方我也不太好说,等会看下面的。但记住一定速度要均匀,要快,不能停。力道也是得均匀。总之要有一定节奏(p.s偶是一边听歌一边揉,还带着摇头晃脑、鬼哭狼嚎- -汗!结果每次都被我妈骂神经病,So这也不是什么好习惯啦- -),这点在后面也是如此。
揉到扩展阶段后可以加黄油(室温软化)了,把黄油抹进面团里,照着以前的方法揉均匀。开始会比较湿,没关系,继续揉到不粘为止。
看差不多了就开始摔面团。其实摔面团只是为了拉伸面筋,使面筋结实而已。所以最重要的还是揉。还有,检查面团的时候不要用揪的,这样会破坏面筋。用刮板之类的小小的切一块,慢慢的拉伸着看。
到完成阶段后,把面团用手整成型放在容器里,喷点热水(不喷也行,我是习惯了),用保鲜膜缝好,放在温暖处进行基础发酵(一般来说是28、9度的样子,我冬天是放在有温水的盆里,然后放进微波炉)。
发酵时间自己看,这和面团大小还有温度都有关系。某人有一次发了2个小时!可以手沾面粉戳进去看看,小洞洞不回缩就ok了。
后面就没什么问题了吧?排气,分割,盖保鲜膜2次发酵15分钟,整形,温度35度左右、湿度80%最后发酵,装饰,烤箱预热5分钟后烤。
你的第三种方法是低温发酵法,你得放冰箱。而且放太久也不好,一般12个小时足够。
你可以参照自由JJ的方法http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bpcy.html,这里有视频http://www.*.com/watch?v=yAzMUKn0ids&mode=related&search=
建议你找些揉面包的视频来看看,这会对你大有帮助。
看到你的面团不听话,我也跟着一起着急啊~结果就一口气打了这么多字(某人的龟速- -|||)……
如果还有什么问题就给我留言,大家可以再来交流。
热心网友
时间:2024-09-27 02:23
首先,检查一下酵母是否新鲜,有没有过期。酵母如果受过潮就算能发也很难。
第二,发酵的时候应该让面团静置(LZ为什么要不停敲打呢?),要二次发酵的话也要等面团明显发起来后才揉搓。
第三,如果天气冷就要等久一点才能发得起,夏天一个小时能发好,冬天可能要两三个小时。还有可以把面团放到暖和一点的地方去发,这样快一点。
呢D系我o既一D小经验,希望对你有帮助啦,加油~
热心网友
时间:2024-09-27 02:23
家里做酵母的用量2%左右发得比较快 100g面粉:2g酵母
可以先溶与水中或者直接加入干粉中
水分要足蛋和水总和为面粉量60%~65%
你说敲打面团我不太理解,面团应该是摔打出来的吧
先揉均匀后在案板上摔打,过程中拉伸面团
看薄膜的方法是,手沾生油揪一小块面团撑开可以撑很薄断裂面平滑为佳,如果有锯齿状需要继续摔打
热心网友
时间:2024-09-27 02:24
和面后按照要求就行了,这事情没像说的那样复杂啊。