麻花腰子的制作工艺
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发布时间：2023-04-03 04:36
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时间：2024-10-17 21:22
1、将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。
2、腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖
在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。
3、炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。
工艺提示
麻花腰子有过油炸过程，需备猪油约250克。
食用方法
早餐，中餐，晚餐，零食 【菜谱名称】 麻花腰子
【所属菜系】 山东菜 鲁菜
【菜谱特点】 菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。
【菜谱原料】
猪腰 子250克，熟猪肥膘 175克，鸡蛋 1个，干淀粉 25克，味精 1克，精盐1克，绍酒 25克，熟猪油 500克（约耗75克）
【制作过程】
（1）首先将猪腰子撕去皮，用刀剖成两片，批去腰臊，片成6厘米长，3厘米宽的薄片16片，将肥膘也片成同样的薄片，将两种片料浸鸡蛋清后，两面蘸上干淀粉，放在盘内待用。
（2）将虾仁斩茸放入碗内，加入味精0.5克，绍酒 5克和盐搅拌均匀，涂在肥膘上，将腰片盖上，用刀在腰片中部顺划三条4厘米长的口子（连肥膘划通），用手捏住一头，从中间长口内反穿过来成麻花形。
（3）炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热离火，将麻花腰逐个放入过油两分钟，炒锅去油再上火，倒入麻花腰，晃动炒锅，干煎1分钟，将绍酒20克，味精1/2克喷洒在麻花腰上，起锅装盘即可。
麻花腰子制作工艺
(1)首先将猪腰子撕去皮，用刀剖成两片，批去腰臊，片成6厘米长，3厘米宽的薄片16片，将肥膘也片成同样的薄片，将两种片料浸鸡蛋清后，两面蘸上干淀粉，放在盘内待用。(2)将虾仁斩茸放入碗内，加入味精0.5克，绍酒 5克和盐搅拌均匀，涂在肥膘上，将腰片盖上，用刀在腰片中部顺划三条4厘...
麻花腰子制作工艺
麻花腰子制作工艺涉及多步骤，旨在制作出一道风味独特的美食。首先，处理腰子和猪肥膘肉，去皮膜、洗净、去臊，然后对切、劈切成大小一致的长方片，为后续步骤奠定基础。紧接着，准备蛋清浆，鸡蛋清与干淀粉按比例混合，用于包裹腰片和肥膘肉片。将蛋清浆均匀涂抹于腰片上，再覆盖一层肥膘肉片，以韭黄在...
麻花腰子制作材料
麻花腰子制作所需的主料包括猪腰子500克。为了增添口感与风味，辅料中需加入猪肉（肥）100克、冬笋50克、韭黄25克及鸡蛋清75克。为了调味，选用白砂糖15克、酱油20克、醋5克、香油50克、淀粉、豌豆20克以及黄酒10克作为调料。猪油（炼制）100克作为烹饪时的油脂，以确保食材充分融合，呈现最佳口感。
麻花腰子的基本介绍
菜名：麻花腰子所属菜系：鲁菜特点：菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。
麻花腰子食谱营养
含有蛋白质、多种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，有助于消化，预防便秘和结肠癌。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但冬笋含有较多草酸钙，儿童、患...
麻花腰子所含营养
在热量方面，麻花腰子每100克提供约2834.45千卡热量，这在肉类中属于高热量食品。热量主要来自脂肪，每100克脂肪含量约为254.26克，同时蛋白质含量高达92.11克，可以为人体提供充足的蛋白质来源。碳水化合物的含量则相对较低，每100克只有31.10克，膳食纤维的含量也仅为0.74克，适合那些追求低糖、低脂...
麻花腰子的食谱营养
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有...
麻花腰子的所含营养
热量 (2834.45千卡) ·蛋白质 (92.11克) ·脂肪 (254.26克) ·碳水化合物 (31.10克) ·膳食纤维 (0.74克) ·维生素A (278.25微克) ·胡萝卜素 (105.00微克) ·硫胺素 (1.74毫克) · 胡萝卜素核黄素 (6.10毫克) ·尼克酸 (41.98毫克) ·维生素C (69.25毫克) ·维生素E (...
麻花配料比例是多少
制作步骤;1、麻花用料合影图。需要用到中筋面粉200克、鸡蛋（选用）1个、油40克、温水40克、酵母1.5克、白糖30克、小苏打1.5克、盐2克。（温馨提示：如果希望更酥脆一些，可不加鸡蛋，适当增加温水用量）2、酵母先用温水化开，温水30多度，不烫手即可，面粉吸水不同，水的用量可能有少许差别。盆...
麻花公鸡的腰子是什么颜色的
深紫或红黑色的。麻花公鸡的腰子是深紫或红黑色的，是鸡的一种器官，形状如卵，略小于鸽蛋，有很重的腥骚的味道。麻花公鸡是四川农大选育的优良土鸡品种，快羽、早熟、生长性、抗病力强、成活率高，黑脚、黑嘴、公鸡冠大红羽、黑尾。
