红白薯有哪些经典做法?

发布网友发布时间：2023-03-31 02:14

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热心网友时间：2023-11-08 00:08

桂花糖油白薯：白薯1000克，苏木粉适量，白糖500克，糖桂花15克。制法：①选用每个重300克左右的白薯，洗净，去皮，放入清水盆中浸泡3～4小时，保持白薯的肉色洁白不变黑，但浸泡时间不宜过长，否则，煮时易僵硬不酥。②锅架火上，放适量清水和苏木粉调匀呈深黄时，放入白薯，加盖，旺火烧开，改用小火焖煮30分钟左右，用筷子能戳入薯肉时，滗出部分汤汁，加入白糖拌匀，继续用小火煮熬至糖已溶化变为能拔出细丝的油亮浓汁时（这种糖汁，俗称“糖油”，熬制这种糖汁约需半个小时），停火，将白薯分别盛入盘内，浇上糖油汁，分别撒上糖桂花即成。特点：香脆酥甜，色泽深黄油亮，酥柔香甜不糊。具有补气养胃的作用。适用于食欲不振、疲乏无力等症。拔丝白薯：白薯500克，花生油500克（实耗约50克），白糖100克，淀粉25克。制法：①选粗细一致的白薯，刮去外皮，洗净，切成滚刀块，撒入淀粉拌匀。②锅架火上，放油烧至八成热，下入白薯块速炸一下，改用中火炸4～5分钟，炸至外表硬结、内部酥熟（不能有硬心），再改用旺火炸约1分钟，炸至香脆盛起。③另起一锅，加少许油烧至五成热，放入白糖不停煸炒，待糖化开成为糖浆时改用中小火继续炒至糖浆变为嫩*、泡多而大时，将锅端离火口，再炒，待泡已变小、产生黏性（即能拔丝）、色转深黄时，急速下入白薯块，颠翻，见糖浆均匀地粘满每个薯块、外皮明亮，即可装入抹好油的盘内，吃时外带一碗凉白开水，边蘸边吃。本品具有健脾开胃的作用。适用于不思饮食等症。