锅包肉怎么挂糊呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:43

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热心网友时间：2022-07-06 11:12

今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，但与溜肉段的做法工艺又有所不同，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝美味即成，很多人在家也应该做过，但普遍炸出的肉片，吃起来却没有焦脆感，其实主要是因为食材没选对，下面就为大家详细的分享一下做法，按着这个步骤做，保证你做出的锅包肉焦脆可口。

【锅包肉】

1.首先，我们准备里脊肉一小块，切成3毫米左右的薄片放入盆中，不要切的太薄以免上浆的时候破碎，洗净以后准备上浆。

2.盆中加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至肉片把调料全部吸收，打入半个蛋清，蛋清受热凝固，能锁住肉片中的水分。

3.放入土豆淀粉30克，让肉片均匀裹上淀粉，再加入植物油10克拌匀备用，土豆淀粉黏性比较大，植物油能起到润滑作用，防止炸制时粘连。

4.准备生姜一块，切成姜丝，葱白一段去除硬芯后切成葱丝，小米椒一个斜刀切成片备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始炸制，锅内烧油，油温5成热时起锅，把肉片一片一片的放入锅中，防止粘连，肉片下完以后，把锅重新放在火上，这样能避免前后下入的肉片，色泽和生熟不一，轻轻晃动锅防止肉片粘在锅底，保持小火炸2分钟左右肉片定型以后捞出。

6.油温升高至6成热时转小火，把肉片再次倒入锅中复炸30秒钟，肉片表面呈金*时捞出控油，这一步的目的是把肉片炸香炸脆。

7.锅内留少许底油，放入葱姜等小料，炒出香辣味后起锅，加入番茄酱10克，白糖20克，白醋20克，食盐2克，鸡精1克，快速把料汁炒散炒化，料汁烧开以后，把炸好的肉片倒入锅中，大火快速翻炒几下，料汁均匀裹在肉片上即可出锅装盘。

技术要点：

1.最好选用里脊肉，口感更鲜嫩，不要切的太薄，免得破碎。

2.土豆淀粉，缺点是太粘，容易沾连，油炸的时候要注意打散。优点是炸出来口感比较脆。

3.一定要经过复炸，口感上会更脆，炒的时候，要大火快炒，快速出锅。

热心网友时间：2022-07-06 12:30

把土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。

热心网友时间：2022-07-06 14:04

要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候掌握好糊的浓度。挂糊的时候要在肉上沾上一层干淀粉，这样让糊更加均匀，不容易脱糊。

热心网友时间：2022-07-06 15:56

里脊肉切片，加盐，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，放10分钟，准备面糊，碗中打中鸡蛋，加入淀粉，搅拌，不能太稀，否则挂不上糊，肉片沾淀粉糊，下锅炸半分钟捞出，油锅热再复炸，另锅中加入番茄汁，小火熬，加入炸👌肉片，翻炒均匀，出锅即可

热心网友时间：2022-07-06 18:04

制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。根据肉量来制定糊量，以500g肉为例：一个鸡蛋，2勺生粉4勺淀粉，2、3勺清水搅匀静置一会，裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

锅包肉挂不上糊怎么办

锅包肉挂不上糊怎么办 1、肉片要逆着纹理切：一般切猪肉都是顺着猪肉的纹理切，但是做锅包肉就不一样，需要横着猪肉的纹理切，而且猪肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，挂糊就比较牢固。这是挂糊的一个诀窍。2、选用土豆淀粉：土豆淀粉的黏比较好，，能够保证挂糊的锅包肉成品依旧肉色诱人，而且锅包肉加水...

锅包肉挂糊用什么淀粉锅包肉挂糊技巧

锅包肉挂糊需要注意的细节很多，首先要选择土豆淀粉，调制好的淀粉糊要比平时的稠一些，建议淀粉糊里面加入小半勺熟油，再进行挂糊，这样炸出的锅包肉外皮更香酥，挂糊好后，火候很重要，一般炸两遍，一遍5,6分热油，小火温炸炸熟，二遍8分热油。大火快炸炸脆，外皮蓬松香酥，这个炸制过程需要慢慢...

锅包肉怎么挂糊

锅包肉挂糊方法如下：主料：猪里脊240克。辅料：水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋。步骤：1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟。2、葱白切成长丝，蕃茄酱、放入适量白糖、白醋、...

锅包肉挂不上糊怎么回事做锅包肉挂糊挂不上怎么办

锅包肉挂糊需要注意的细节很多，首先要选择土豆淀粉，调制好的淀粉糊要比平时的稠一些，建议淀粉糊里面加入小半勺熟油，再进行挂糊，这样炸出的锅包肉外皮更香酥。锅包肉面糊的做法制作面糊的配料只需要淀粉，食用油，水即可。淀粉选择最好选玉米淀粉，油炸后酥脆不粘，也可选用土豆淀粉（爽滑适宜勾芡上浆...

锅包肉挂不上糊是什么原因

1、原料不对：制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以，虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适。2、面糊太稀：在调制面糊的过程中一定要注意水的分量，调好的浆糊要不稠不稀，湿度刚好。肉片在挂好糊后，可以静置3-4...

锅包肉怎么挂糊能蓬松

1、在挂糊之前先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉，这样可以让挂糊更均匀，而且不容易脱糊。淀粉最好是选择土豆定粉。因为相比其它淀粉，土豆淀粉的吸水更强，而且膨胀度较高，成品结构紧密，弹性足。2、在肉片挂糊的时候可以在面糊里加入少许的食用油，这样可以防止肉片粘连。3、还可以在面糊中加入鸡蛋...

锅包肉怎么挂糊能蓬松

1、锅包肉是一道历史名菜，做法通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色时捞起，再次下锅拌炒勾芡即成。做法看似简单，但想做好吃也是有一定难度的。2、下油锅炸锅包肉前一个重要的步骤就是挂糊，挂糊会影响到菜品做出来的口感。想要锅包肉炸出来能蓬松，那么挂糊的时候就要注意以下...

锅包肉挂糊不均匀是怎么回事

准备一些土豆淀粉到碗里，加入水没过淀粉，让淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡过的土豆淀粉均匀裹在肉片上，拌匀后倒入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊更均匀，不会出现花脸的情况。锅包肉的制作技巧：1、选肉普通的就是猪里脊，讲究的要用后鞧臀尖的底板肉，这里的瘦肉脂肪含量高，炸后不硬，是较佳的选择...

制作锅包肉时,挂糊和炸制的技巧有哪些?

一、挂糊技巧选择合适的粉类：通常使用玉米淀粉或者土豆淀粉，因为它们能让锅包肉的外壳更加酥脆。混合面粉和淀粉一起使用也是一个不错的选择，因为面粉可以增加糊的黏性，使糊更均匀地附着在肉片上。调整糊的稠度：挂糊不宜过稠或过稀。过稠会导致成品外壳过硬，过稀则不易粘附。一般的比例是面粉（或...

锅包肉的挂糊怎么弄才能变得酥脆?

操作技巧：挂糊时要均匀涂抹，避免出现糊块或者裸露的肉片。炸制时尽量一片片放入，避免粘连。快速出锅：炸好的肉片要迅速从油锅中捞出，放在厨纸上吸去多余的油分，保持酥脆。酱汁调配：锅包肉的酱汁通常是甜酸口味，由番茄酱、白糖、醋、水淀粉等调制而成。酱汁不宜过多，以免影响酥脆的口感。快速...

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