东北名菜锅包肉,你知道怎么做?
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发布时间：2022-04-23 15:43
共5个回答
好二三四
时间：2022-05-27 12:04
锅包肉在东北菜里是比较特别的，甜酸之于鲜咸，就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。
锅包肉是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。为什么这么说呢？
锅包肉是着名的东北菜，深受人们的喜爱，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师、“滨江膳祖”——郑兴文之手。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。这个故事鲜为人知。
郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴，经过几年的刻苦学习后，出徒的郑兴文于1881年 清光绪七年在北京 当时称北平 的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受朋友举荐，郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。
作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。
辽宁菜中的锅包肉常用的是番茄汁，也是另一种风味。
热心网友
时间：2022-05-27 09:12
锅包肉是东北的一道名菜，吃起来外酥里嫩咸甜可口，而且老少皆宜，尤其是孩子非常喜欢吃这道菜。其实锅包肉的做法和糖醋里脊有一点类似，所以很多人会把这两道菜搞混。我们首先把里脊肉切成薄片，可以用刀背拍打里脊肉，这样能够使里脊肉更加的细嫩。里脊肉用料酒盐和胡椒粉进行腌制，大约半个小时的时间，这样能够去除肉质本身的腥味儿。
在肉的上面均匀的裹上一层淀粉，另外找一个干净的小碗，在小碗当中调制好水淀粉，水和淀粉的比例大约是1:2，呈现出的状态是粘稠的糊状。然后加入少许的食用油和盐进行调味，裹好干淀粉的肉下油锅炸之前，先在水淀粉当中粘一圈儿。在这边一定要切记，食用油到6成热的时候就可以下锅开始炸了，炸至表面金黄之后捞出，沥干表面的油，然后重新下油锅进行复炸。这样能够使锅包肉吃起来更加脆，口感也会更好。
炸好的锅包肉出锅之后放在一旁备用，我们开始调制制作锅包肉需要用到的酱汁。把生抽、食醋，白糖，料酒和鸡精均匀的混合在一起，锅中放入一点油，把姜丝放入锅中炸香之后，再放入一些胡萝卜丝和大葱丝，把刚才炸好的肉片放入锅内翻炒一下，再淋上调好的酱汁炒匀之后就可以了，出锅之前可以在上面撒上一些香菜，这样更加色香味俱全。
这种做法算是比较简单的制作出来的锅包肉，外表金黄酥脆，吃起来口感也相当不错。调料的比例可以根据自己的喜好来适当的添加，喜欢吃甜的多放一些糖，喜欢吃酸的可以多放一些醋，毕竟国人做菜从来都没有固定的比例。
热心网友
时间：2022-05-27 10:30
2、将葱、姜、胡萝卜洗净，并将切成丝，香菜切碎装盘备用。
3、碗内加适量白糖、白醋、生抽、盐调成汁备用。
4、将准备好的鸡蛋的蛋清打入碗内然后加入适量淀粉调成适当稠度的面糊。
5、锅内倒入适量的油烧至五六成热时，将裹好面糊的肉片一片一片的下入油锅内初炸，中火炸熟，捞出备用。
6、将火调至大火，放入炸过的肉片复炸，大火炸至焦脆、变色，个人喜欢稍软一点的口感，所以炸得不是太狠。
7、锅内留少许底油，然后放入葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝大火翻炒均匀出香。
8、放入炸好的肉片翻炒均匀，倒入调好的汁，大火快速翻炒收汁出锅即可。
热心网友
时间：2022-05-27 12:05
热心网友
时间：2022-05-27 13:56
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸
13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻。
14、大火倒入肉快速挂汁出锅。
