鸡蛋灌饼做法视频大全,鸡蛋灌饼怎样和面视

发布网友发布时间：2022-04-23 15:41

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热心网友时间：2023-09-29 23:20

用料

普通面粉 300克

鸡蛋 2个

温水约180克

生菜适量

盐 1小勺

甜面酱适量

鸡蛋灌饼的做法

温水加盐溶解后，分次倒入面粉中

边加水边用筷子搅拌，成团

揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟

醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点

将小剂子擀成3毫米厚的长条状

面片表面均匀的抹一层油

从一端卷到另一端

封口处捏紧

卷紧后的面团竖起来

手掌从上往下按平

擀成3毫米厚的饼

锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口

将打匀的鸡蛋液灌入

翻面烙另一面，两面金黄时可盛出

抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用

小贴士

1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。
3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

热心网友时间：2023-09-29 23:20

鸡蛋灌饼制作方法：
所需材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。
详细做法：　　
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；　　
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；　　
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌，各种小吃开店技术学习佳威前面英文 B F T 接着 3 3 9；　　
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；　　
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。
补充说明：
1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。
2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。
4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨。
5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。