求酸辣粉做法
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发布时间：2022-04-23 15:33
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热心网友
时间：2023-10-08 16:40
2.烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
3.煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀
4.在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
5.将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6.将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。希望能够帮到你，喜欢就采纳哦！
热心网友
时间：2023-10-08 16:40
蒜泥 35g 姜泥 10g 鸡汤 50g 花生米 6g 芝麻 1g 香菜末 3g 葱花 4g 香醋 2g 酱油 8g 香油 6g 盐 5g 糖 1g 辣椒 3g 豆瓣酱 40g 芝麻酱 9g 豆豉油 20g 花椒粉 5g 胡粉 0.5g 三线肉 500g 高汤 100g杂酱 200g 十三香 3g 调料包 2g 大豆油 500g
方法/步骤
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第一步：酸辣粉－泡粉，将粉放入温水中泡涨泡发待用。
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第二步：制作红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。
>03
第三步：酸辣粉－花生米与芝麻分别炒香待用，注意事项：应该小火炸花生米。
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第四步：制作杂酱高汤，将三线肉绞成肉沫放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。
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第五步：酸辣粉－烧水煮粉，待粉煮透（晶莹剔透、爽口润滑、弹性十足），挑出装碗七分满待用。
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第六步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和杂酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
