制作红烧排骨的时候,怎么做才能更加入味?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:39

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热心网友时间：2023-07-11 18:30

要经过走红，就是上色。火候运用准，做红烧肉要用两种火候，即是旺火炸，旺火烧开，小火烧制。（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠，味道醇香，色泽老红明亮）。第一步：炸：将排骨剁成4厘米长的块，放入清水浸泡出血水，洗净控干水分；用水淀粉拌均，用热油炸成表面金*，捞出。

【排骨要选择前排中的肋排】前排是猪颈连接胸腔稍靠后的这部分排骨；肋排是不带脊椎骨的猪肋骨部分。这部分排骨特点是瘦肉中带点肥肉的纹理，有点象雪花牛肉，把排骨下锅煮去多余的血水，放生姜，料酒去腥，捞出沥干水份热锅烧油，放排骨剪至金*起锅。

提前准备一个酱汁，放入干黄酱，海鲜酱柱侯酱，生抽，料酒，搅拌均匀，香料少准备点，八角，桂皮，香叶，少许的干辣椒，把香料和干辣椒提前用开水浸泡一下，这样更干净，调味，待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。糖色炒好之后下入沥干水分的排骨进行快速翻炒，翻炒排骨均匀的包裹糖色，然后开始调味依次放入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再次进行翻炒使排骨与调味料充分融合。

生焖：食材不用经过腌制，直接下锅焖的菜，以突出嫩滑。红焖：就是先腌制，拍上干生粉，再用旺火炸过再焖，以突出酥香。排骨染上酱油色，加入开水没过排骨。盖上锅盖小火继续烧20分钟，，烧到锅里的水少了1/2，大火收汁，加入鸡精，翻炒几下，出锅装盘。红烧排骨也是非常简单的一道家常菜，想吃的话随时就可以做，对于从来没有做过饭的朋友们来说，做这道菜还是有一些难度的。

热心网友时间：2023-07-11 18:30

准备好排骨，剁成适当的大小，焯水，锅热放油加入老冰糖，超出糖色，加水，加八角桂皮盐等调料，小火慢慢炖两个小时，大火收汁，可以使排骨更加的可口

热心网友时间：2023-07-11 18:31

小火焖煮。小丑火焖煮十分钟左右，不仅会使排骨更加烂熟，而且会更加入味。因为小火慢煮会使调味料充分的深入到排骨中。

热心网友时间：2023-07-11 18:31

剁好的排骨放入凉水锅中，边加热边把浮沫撇出来水，封头后把排骨捞出来，备用锅热，加油油热，加白糖小火加热，白糖变成咖啡色的时候，把排骨倒进锅中炒糖色，加入葱姜蒜，炒出香味儿，依次放入生抽，香叶，桂皮，花椒，料酒，老抽，翻炒均匀加开水水量和排骨齐平即可，热水炖的肉比较软嫩，盖好锅盖大火烧开，转小火，继续炖30分钟，大火收干汤汁，加盐和蚝油搅拌均匀，这道排骨就做好了。