炒菜的过程中,调料按照什么顺序放比较好?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:24

共12个回答

热心网友时间：2022-06-03 10:47

对于厨房小白来说，如何放调料也是一个难以判断的问题，其中放调料只需要根据以下几点规则做即可，1、盐巴最后放；2、调味料在菜品还没完全熟的时候放；3、液体调味料出锅前放。

1、盐巴最后放

首先，对于厨房小白来说，盐巴一定是最后放的，因为盐巴的多少，是可以直接决定一道菜的生死的，不管是人参还是鲍鱼，若是盐巴放多了，一定是难吃的，若是盐巴放太少，则是寡然无味的，所以新手放盐一定要一点点放，放一点以后便尝一下味道，直到自己觉得味道刚好了，再出锅，等到自己慢慢找到感觉了，那么盐巴就可以提前放了，这样也能够更加入味一些。

2、调味料在菜品还没完全熟的时候放

其次，调味品的种类比较丰富的，除了盐巴之外，还有花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精等，但是这些调味料入锅的时间都是差不多的，就拿青椒炒肉这道菜来说，千万不要等到青椒和肉都已经炒干了才放，而是在辣椒还是半生的时候就放，这样才能够让调味料全都进入到食物本身，否则等到菜品都拔干了再撒调料的话，口感会非常差，而且会有一种在吃调味料的感觉。

3、液体调味料出锅前放

最后，液体调味料包括醋、生抽、老抽和老抽，其中醋是一定要出锅前放的，因为醋加热太多的话会导致整道菜都酸酸的，大厨们一般在出锅前放醋，顺着锅边溜一圈，所以被称之为“锅边醋”，是能够给菜肴提香的。而老抽是调颜色用的，生抽则是提鲜的，老抽放入锅中以后是需要翻炒一下再出锅的，而生抽只需要放进去搅拌开即可，甚至都不需要开火翻炒。

热心网友时间：2022-06-03 12:05

是按照这些菜的成熟度放比较好，在最开始的时候就可以去放一些蚝油酱油，就可以起到提鲜和提味的效果，然后等到快要成熟的时候里面就可以去撒上食盐或者是醋，这样的味道就特别好吃。

热心网友时间：2022-06-03 13:40

如果油也算调料的话，那正确顺序应该是油、盐、味精，因为炒荤菜和素菜又有不同的调料，所以具体还得看炒什么菜，一般来说，会在中途加入酱油、糖、料酒之类。

热心网友时间：2022-06-03 15:31

在炒菜的时候先要放油，然后加入些辣椒，花椒，葱，姜蒜之类的东西，炒出香味以后再加入自己的菜翻炒，5~10分钟左右，再加入一些蚝油酱油老抽之类的东西，在出锅的时候再加入一些盐就可以了。

热心网友时间：2022-06-03 17:39

一般你如果炒制肉类的话醋就需要放在糖和酒之后的，因为这样子糖了才不容易溶解，酒也比较好的发挥出酒香，一般是要在肉八成熟的时候再加，不然的话就会让肉变得非常的老，酱油一般都是最后的时候才加。

热心网友时间：2022-06-03 20:04

做素材的时候炒素菜的时候先放盐，糖，醋炒荤菜先放糖，料酒，醋，盐，酱油，炖肉或者红烧先放料酒，酱油，糖，醋，盐，凉拌菜是盐，醋，糖。香油，生抽就可以了

热心网友时间：2022-06-03 22:45

先放葱姜蒜爆锅。放入菜后再倒放入五香粉，生抽，耗油。最后放食盐。出锅的时候再放味素比较好。

热心网友时间：2022-06-04 01:43

炒菜的过程，调料是要按顺序放下去的，起锅烧油，先放生姜，豆瓣酱，好像在放菜下去，起锅时再放盐和鸡精

热心网友时间：2022-06-04 04:58

先放油烧热，蔬菜炒至断生后放入蒜片，出锅前放入盐和酱油就可以了。

热心网友时间：2022-06-04 08:29

炒菜的过程中的话，你要看你喜欢吃什么菜啊，然后送什么东西才可以啊？你要是喜欢放那些东西，他就可以放下，所以的话，我觉得可以的呀

热心网友时间：2022-06-04 12:17

炒菜的过程中，首先，葱姜蒜爆锅，然后把菜放进去炒一下，中间环节放味极鲜或者是醋，按这个顺序炒出来的菜就比较好吃

热心网友时间：2022-06-04 16:22

1、酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
2、用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐
3、烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
4、烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
5、当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。
6、在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。