引起夏天食物中毒的几种食品你还在吃吗
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发布时间：2022-04-23 15:29
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懂视网
时间：2022-06-28 01:28
1. 远离发芽马铃薯 马铃薯在发芽或未成熟时，因为含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。市民应注意把马铃薯储藏在低温无阳光直接照射的地方，不使用发芽多、皮肉变色的马铃薯制作菜肴，芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，家庭食用青皮马铃薯时，应完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时加入少许醋，能够破坏毒素。
2.预防四季豆中毒 四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，所以，四季豆中毒一年四季均会发生。因此，四季豆必须充分加热，在外用餐时，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。
3.避免发霉甘蔗 民谚曾说：“清明蔗，毒过蛇”。这段时间是甘蔗销售末期，甘蔗早已不新鲜，但却仍然有不少市民在购买。专家提醒市民，购买甘蔗，应选择新鲜干净无霉点斑，去皮后色白不发红，无酸霉味及酒糟味的蔗肉榨汁，随榨随饮。霉变的甘蔗会导致甘蔗毒，引发食物中毒。
注意事项
因为这些食物夏季的时候非常多，也是我们随时都会吃到的食物，所以说要是不注意它的健康饮食原则的话，那么就很容易会出现中毒的现象，严重的话还会威胁到我们的生命健康，所以希望大家在饮食上都要警惕。
热心网友
时间：2022-06-27 22:36
（1）细菌性食物中毒
1.病原菌污染食物的主要途径
★操作中生食，熟食使用同一切菜板，刀具。
★在制作中和供应食品时，经手将细菌带到食品上，特别是炊事员患病，或为带菌者。
★苍蝇，老鼠等病原菌带到食品或炊具上。
★熟食放在冰箱内，被生肉上的血或污物污染。
2.有利于细菌生长繁殖的条件
★温度
引起食物中毒的细菌在37左右的温度下生长繁殖最快。温度由37℃降到15摄氏度℃时，细菌繁殖的速度下降，但低温不能杀死细菌。食物在冷冻时，细菌保持休眠状态，暂时停止生长和繁殖。夏天，在通风差的厨房里，气温可高达30~40摄氏度，所以细菌性食物中毒多发生在夏季。
★养料
细菌也需要养料才能生存。在高蛋白和含水分的食物中细菌最易滋生，如肉类，奶类，蛋类等。尤其是在酸度，甜度和咸度不大的食物中生长最快。
★水分
大多数食物都含有细菌生长所需要的水分。在干燥食物中细菌保持休眠状态干燥食物恢复原有水分后，细菌又活跃起来。
★时间
细菌的生长繁殖需要一定的时间。熟食要尽快食用饭菜放置太久，易使细菌生长。
3.细菌性食物中毒的种类
★沙门氏菌食物中毒
沙门氏菌多存在于动物的肠腔内及蛋壳上。被沙门氏菌污染的食物以及冻肉在烹调前未完全解冻，烹调时间又短，是引起中毒的常见原因。
★葡萄球菌食物中毒
葡萄球菌常存在于人的鼻咽部以及手上，尤其在皮肤溃烂感染处有大量细菌。可因炊事员面对食物咳嗽，打喷嚏，用菜勺尝味，用手拿熟食而将细菌带到食物上，引起食物中毒。
3.嗜盐菌食物中毒
嗜盐菌存在于海产品中。如墨鱼，带鱼，海蟹等，因加热不充分而致中毒。
4.肉毒杆菌食物中毒
这种中毒现象很罕见，但一旦中毒，病死率很高。引起中毒的食品多为罐头食品。细菌在没有氧气的条件下生长并产生毒素。
由于细菌在分解蛋白质，葡萄糖时产酸产气，使罐头膨胀。因此膨胀的罐头已变质，不可食用。
4.细菌性食物中毒的主要症状
细菌性食物中毒的主要症状是距离的呕吐和腹泻。肉毒杆菌食物中毒除了有胃肠道症状外，毒素对神经系统有明显的损害，病人感到吞咽困难，失语，复视等，中毒严重者可因呼吸麻痹死亡。
（2）非细菌性食物中毒
1.化学性食物中毒
由于食物在生长，制备，储存或烹调过程中，被化学物质，如农药等所被污染，引起中毒。
2.植物性食物中毒
★发芽马铃薯中毒
生芽的马铃薯在芽及芽根处含有龙葵素毒素。食用发芽的马铃薯可引起中毒。中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，严重者体温升高，昏迷。
凡已生芽过多及皮肉大部分已变紫色的马铃薯，就不能食用。生芽较少，可挖掉芽和芽眼，以及附近的皮肉，于冷水中将削好的马铃薯浸泡30分钟，并煮熟煮透。
★扁豆中毒
若炒煮时间不够，扁豆中所含的皂素未被破话坏，可引起中毒。中毒症状为恶心，呕吐。
烹调时，要使扁豆原有的绿色消失，无生味，皂素即可被破坏。
★豆浆中毒
生豆浆含有皂素，抗胰蛋白酶等有害物质，对胃肠道黏膜有刺激性，可引起呕吐，腹泻。
生豆浆有“假沸”现象，当加温至80摄氏度左右时即出现泡沫，此时有害物质尚村。
煮豆浆时，容器里的豆浆不可盛得太满。泡沫上溢时，立即改为小火慢煮，待泡沫消失后，豆浆就已烧开。煮开后不要再加入生豆浆。买回来的豆浆需经煮开后，再给儿童食用。
几种最常见的食物中毒的症状和食物你了解了吗？以后看到这些食物会避免和预防了吗？
