怎么样煮鸡爪不裂皮

发布网友发布时间：2022-04-23 15:32

共5个回答

热心网友时间：2022-06-30 15:39

锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。追问：谢谢你的回答，这种方法适合做虎皮鸡爪，我想做泡椒鸡爪。回答：材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；2、放进凉水或者冰水里冰一下，然后把鸡爪儿用小刀去骨；3、找大点的盆，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末，倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀；4、把鸡爪放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时左右就可以了。注意：第一次做鸡爪儿一定要煮的烂一些否则会硬硬的不好吃。鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好一些。追问：谢谢你。在卤味店买到的泡椒鸡爪都很白，很清爽，而且味道很好不烂很有劲道，是用这种方法煮的吗？有什么窍门吗？回答：煮的时候放点盐不容易烂，放一点白醋或者蒸馒头的碱面会比较白，若是放碱面的话不能多，否则口感不好

热心网友时间：2022-06-30 15:39

现在的鸡爪都很嫩的，不能大火煮。先将水烧开（水要比鸡爪多），放些香料进去去腥的。再将鸡爪倒入水里要小火将水烧开即可关火把鸡爪焖熟大概十五分钟左右即可，等鸡爪熟了不要动立刻用凉水冲凉以免破皮。（如果做风爪的话，煮熟之后再剁，煮鸡爪是不要翻动鸡爪避免破皮。）不知对你是否有所帮助

热心网友时间：2022-06-30 15:40

鸡爪煮到五六成熟后捞起来在冷水里焯点泡沫后继续煮到八成熟后放到冰镇的水里后就可以放调料了

热心网友时间：2022-06-30 15:40

用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了

热心网友时间：2022-06-30 15:41

加热水没过鸡爪开锅煮
加几个干辣椒，煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火
加入三大勺酒糟
小火再炖三分钟即可出锅啦