做花甲要过油吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:32

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 10:39

【家常花甲】【制作食材】花甲，蒜末，姜末，葱段，青椒，红椒，料酒，盐，油，豆瓣酱，鸡精，蚝油，白糖

【制作步骤】

1、首先我们要把买回来的花甲清洗干净，捞出来沥干备用。然后准备之后炒花甲要用到的蒜末，姜末，葱段，把青红椒切丁，备用。

2、在锅里加水，烧开，将刚才洗好的花甲全部倒入锅中，在锅里加上几片姜片，再加入一些料酒用于去腥。持续均匀地搅拌锅中的花甲，确保所有的花甲都可以渗入料酒。

3、接下来我们要开始让花甲吐沙，我这次买来用于演示的花甲，在购买的时候老板说沙子已经吐得差不多了，但是如果在做花甲的时候不着急，我们可以酌情加上一点盐，让它再继续吐吐沙，这样就可以不用焯水了。在让花甲吐沙的时候，我们尽量要持续地搅拌锅中的花甲，这样不但可以加快花甲吐沙，还可以保证所有的花甲都可以吃到盐。在搅拌的时候，我们能够看见锅里的水在逐渐变得浑浊，这些就是花甲吐出来的泥沙。加热焯水的时间也不宜过长，像这样只要花甲微微张开就可以出锅准备下一步了。另外，如果觉得这样处理过的花甲还不够干净，我们还可以再将焯过水的花甲在清水中冲洗一下。

4、接下来我们要开始准备炒花甲了。首先热锅，在锅中加油，再来一勺豆瓣酱，放入刚才切好的葱、姜、蒜，炒出豆瓣酱的红油。

5、接下来倒入吐过泥沙焯过水后沥干的花甲，简单翻炒一会儿，往锅里面加一点水，保证炒出来的花甲可以有汤汁。再加点鸡精，蚝油，蒸鱼豉油，增鲜提味，调节风味。最后再来一点白糖，平衡口味。加完所有的调料后，我们就该进行炒花甲最后的工序了。

6、开大火，将花甲翻炒一分钟，倒入准备好的青红椒，为菜品点缀一点颜色。将花甲炒至入味以后就可以出锅装盘了。

热心网友时间：2022-05-02 11:57

需要过油，只有这样做出来的花甲才会更好吃，而且也会更加的入味，所以需要过油。

热心网友时间：2022-05-02 13:31

不用过油，花甲属于海鲜类的食品，直接简单的煮一煮或炒一炒就很好吃了。

热心网友时间：2022-05-02 15:23

一般来说是不需要的，因为过了油之后口感就会变得很油腻。