折耳根如何不腥折耳根是鱼腥草吗

发布网友发布时间：2023-03-01 05:25

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热心网友时间：2024-11-01 12:08

从源头去腥

折耳根又叫蕺菜，是一种腥臭的草本植物，口感脆嫩，带有一种独特的腥味，有些人很喜爱，但是也有很多人群不能接受，它的腥味来源主要来自与老根以及根须，所以在食用折耳根之前，可以将其老根和根须处理干净，只留下白根和叶，这样可以很好的减轻折耳根的腥味，但是也无法完全去除。

在食用折耳根之前，可以将其放入热水加入适量的白醋焯烫片刻，经过热水焯烫的折耳根可以达到一种较好的去腥效果，而且白醋中的醋酸也有帮助去腥的作用，具体操作如下：

1、将折耳根洗净，沥干水分备用。

2、锅中热水，加入一些白醋煮沸。

3、然后将折耳根放入焯烫2分钟后捞出。

4、再将折耳根放入清水中浸泡20分钟左右即可。

大蒜中含有大蒜素等挥发性成分，味道辛辣刺激，气味浓厚，可以很好的掩盖折耳根的腥味，而且还可以起到一定的消毒杀菌作用。所以在食用折耳根的时候，可以多将一些大蒜压成蒜泥，与折耳根一起凉拌食用，同时还可以加入醋、花椒油等调料，但是这种方法也只能从一定程度掩盖其腥味，不能达到完全去除的作用。

为了去除折耳根中的腥味，还可以将它与其他食物一起食用，如：瘦肉、腊肉、鸡蛋等，这种方法不仅可以减轻其腥味，还有助于增强折耳根的口感及营养。

折耳根炒腊肉

材料：折耳根300克，腊肉200克，大蒜3瓣，大葱2根，食油、鸡精适量。

做法：

1、将折耳根洗净，放入热水中焯烫2分钟后捞出，晾凉。

2、折耳根切成段状备用。

3、腊肉放入温水中浸泡30分钟，切成薄片。

4、大蒜切片，大葱切斜片备用。

5、锅中热油，将大蒜、大葱放入煸香。

6、放入腊肉，炒至卷曲透明。

7、烹入少许清水，将折耳根放入翻炒均匀。

8、加入适量鸡精，炒匀出锅。