超市那么多酸奶,到底哪种最好?

发布网友 发布时间：2023-02-07 01:07

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热心网友 时间：2023-02-07 02:37

酸奶，一种经常建议您食用的“ 健康 零食”；高蛋白、高钙且富含益生菌，经常饮用对于身体的好处也不少；正因为如此，酸奶一时间成为了很多人的钟爱饮品；但是饮用之前请您“科学选购”；简单以少许文字和您聊聊关于“靠谱购买酸奶”的话题。

一般情况下，根据“活菌”可以将酸奶分为“低温活菌型酸奶”和“常温杀菌型酸奶”，它们之间最大的区别就是酸奶当中是否含有“活着的乳酸菌”，除此之外，剩余的营养物质含量差距不大。

根本“益生菌”可以将酸奶区分为“益生菌酸奶”和“普通酸奶”。一般情况下，普通酸奶中只含有两种乳酸菌；而益生菌酸奶中却含有多种乳酸菌；在不考虑具体含量和进入身体后的损伤的情况下，乳酸菌可以很不错的调节人体肠道微生物平衡；而且，一般当益生菌数量达到106-108以上，这才能达到不错的保健活性。

“传统老酸奶”很靠谱：

如果您细心观察超市的酸奶货架，不难发现“传统老酸奶”的价格不是很高，传统老酸奶是一种固态酸奶，它是一种直接将酸奶倒入瓷器或者玻璃器皿中直接发酵而成的酸奶食品；其实它很 健康 ，也很推崇您喝，因为这样制成的酸奶中没有加任何凝固剂，这种凝固过程是牛奶蛋白质的一种“特殊凝固状态”。

除此之外，老酸奶中含有较少的食品添加剂，奶类品质较高，生产时间到销售时间的间隔较短，奶类食品的新鲜程度和营养价值均比较高。

脱脂酸奶：

顾名思义，从名字中大家就可以看出来：脱脂酸奶就是比普通酸奶中的脂肪含量更低的酸奶，一般所含的脂肪含量在1%以上。

这类酸奶更适合于现如今 社会 占比比较多的“慢性病人群”，比如说三高人群和肥胖人群，同时建议中老年人也可以选择这类品种的酸奶。

酸奶，不错的“ 健康 饮品”，建议您经常饮用，更建议您“靠谱选购”因人制宜喝酸奶，愿您越来越 健康 。

市面上的酸奶种类越来越多了，什么酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、乳酸菌饮料，简直琳琅满目，让人挑花眼…酸菌是商家的噱头还是真的有用？喝酸奶能减肥嘛？到底哪种酸奶对身体更好？我今天就一一给您解读。

酸奶种类多，到底哪个最好？

酸乳、发酵乳，没有任何添加剂

如果酸奶瓶子上写着【酸乳】，说明它是只加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸奶，在凝固之后不会往里面加糖、色素等其他添加剂，在保质期内，酸乳内都会含有大量的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌活菌。喝了这种酸乳之后，确实有乳酸菌进入肠道。

发酵乳没有规定加入什么菌类，但也不会往里面加其他的添加剂，在保质期内含有大量的“活跃的发酵菌”，才能被称之为“发酵乳”。

风味发酵乳，加了糖、香精、果粒

看着“风味”两个字，就觉得这应该是有果味儿、谷物味的酸奶。但是有的酸奶瓶子上，既有“风味发酵乳”也有“原味”是怎么回事儿？这不是自相矛盾吗?

只要在发酵乳里面，添加了糖、食用香精等食品添加剂或者是果粒，都会被叫做“风味发酵乳”，大家买酸奶的时候，一定要看看成分表，别被瓶身上的字骗了。

常温酸奶里，没有活的乳酸菌

超市里总有一些酸奶，放在冷柜对面的常温货架上，保质期居然长达半年。这是因为在发酵菌把奶变成酸奶之后，厂家用杀菌技术把发酵菌杀死了，从而达到延长保质期的作用。

所以常温酸奶里基本是没有活跃的乳酸菌的，也就不具备调节肠道内环境的功能，可不要被天花乱坠的广告欺骗了哦。

乳酸菌饮料，只是饮料的一种

乳酸菌饮料和酸奶不一样，是把乳酸菌发酵后得到的“酸奶”中加入水、糖、甜味剂、果汁等等调制成的饮料。而且有些乳酸菌饮料已经经过杀菌处理，里面就没有“活着的乳酸菌”了。

酸奶的浓稠度，和营养价值无关

我自己总有一种微妙的心理，越浓稠的酸奶看起来营养物质更丰富，可事实又一次打了我的脸，酸奶的浓稠度和它的营养价值没啥关系。

特别浓稠的酸奶，多是装在玻璃瓶或者瓷瓶里的，也被叫做“凝固型酸奶”，是奶直接在容器里面发酵、直接出售的。

而我们看到的比较稀薄的酸奶，是在酸奶发酵好了之后，再加入果粒、果酱等辅料搅拌，再灌入杯中得到的。这两种酸奶各有各的好处，有些搅拌型的酸奶，加入了果汁、果粒，营养更为丰富。

酸奶好不好，还得看成分表

原料

酸奶的原料应该是奶，如果成分表的第一位是水而不是奶的话，说明这个酸奶可能是乳酸菌饮料。

营养成分

看看成分表中标明的蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）等指标，如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明显，这种酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖来调味的。

乳酸菌

正常人的肠道内有很多细菌，分为三大派别：有害派、有益派和中立派。有害派的细菌，如金*葡萄球菌等会释放毒素，对身体有害；有益派细菌如乳酸菌、双歧杆菌等，可以抑制“有害派”的病菌，能帮助分解食物，维持肠道环境平衡；中立派的病菌如大肠杆菌等，就只是静静地待着，但也不会给肠道带来伤害。

有些酸奶的发酵菌有很多种，但是只有用“有益派”细菌发酵的酸奶，才是有益肠道的。而且，酸奶中的有益派细菌数量达到了1亿以上，才能对肠胃起到一定的作用。

酸奶里的乳酸菌，真能进到肠道

虽然广告里都说，乳酸菌能促进肠胃蠕动，可我心里还是有一个深藏多年的疑问：胃酸那么酸，乳酸菌一进去不就被杀光了吗？可酸奶里的乳酸菌，并没有我们想象的那么脆弱。

胃液的pH值是0.9~1.5，处于强酸性环境，但是在吃了东西之后，胃液会被稀释、中和、没有那么酸了。况且，如果酸奶中的乳酸菌数量足够多的话，总会有一部分存留下来，进入肠道发挥作用。还有一些酸奶，里面添加的是乳酸菌的“芽孢”，不怕酸的腐蚀，可以顺利的进入肠道。

想靠酸奶减肥？最好还先是动起来

好多姑娘指望着喝酸奶能减肥，但是酸奶里还是含有大量的碳水化合物和糖分的，如果您想要减肥，请尽量选择无糖酸奶或者低脂脱脂酸奶，最重要的还是那个听到耳朵起茧的六字真理：管住嘴，迈开腿。

喝酸奶，不能解决所有的便秘

如果你的排便不正常是由于肠道里的“有害派”细菌大量繁殖引起的，通过补充“有益派”细菌，遏制“有害派”的细菌对肠道猖獗的*，相关的便秘、拉肚子这些症状就会消失。

但如果是由于大便过度干燥、或者是没有养成良好排便习惯、规律引起的便秘，喝了酸奶也没啥用。

小提醒

其实没有统一的“好酸奶”标准，只有最适合自己的酸奶。如果不确定哪种酸奶最适合自己，可以去医院咨询一下专业的营养师，问问他们的意见哦。

许多妹子喜欢喝酸奶，或者各种的乳制品，例如营养快线，袋装花生牛奶，*，以及各种口味的牛奶，但是这些到底好不好，今天给大家做个分享什么样的喝了最好！

什么是乳制品，乳制品指的是用纯奶或者鲜奶经过发酵之后的产物，它的主要成份是鲜奶，所以乳制品是最好的。例如纯牛奶，蒙牛老酸奶，伊利酸奶，等等这些酸奶上面都会在细节上和其他的不一样都写的是乳制品，那么这中间到底又有什么玄机呢？

因为在我国对于乳制品又明确的规范，所以许多的一些饮料商家就钻空子，钻什么空子，像我们平时买的花生牛奶，草莓奶，营养快线，益生菌等等的这些饮料在宣传效果上都写的是鲜奶味道或者是含有丰富的什么什么，但是真正是这样吗?

你可以去超市观察一下，所谓的益生菌，花生奶，这些字下面都会有几个很小的字，什么字，含乳饮料或者含乳饮品，那么这几个字又有什么作用，乳制品很显然都是用鲜奶做的，但是含乳，含1%也是含，含99%也是含，但是基本上含乳饮品中的鲜奶成份不会很多，其他的成份是什么？基本上都是勾兑，各种添加剂等等，所以下次去买的时间，仔细观察一下。这不是说国家不管怎么怎么的，而是这是空白区，许多的饮料商就打了这么一个擦边球，导致我们许多人对于市面上的各种口味的牛奶感觉很好喝，但是事实上纯奶是最好的！

一般来咨询我减肥方面的一些问题的朋友我都会告诉她怎么去选择酸奶，其实包括一些小盒子的酸奶上有的也是写的含乳饮品，所以最好是去找乳制品类的风味发酵乳等，含乳制品虽然很好喝，但是论效果是最差！所以现在你会区分怎么去买酸奶，牛奶了吗？

首先，根据中国国家标准《GB 19302—2010 食品安全国家标准 发酵乳》，酸奶一共分为四类： 发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳 。

（P.S. 部分产品标注的是“ 风味酸奶 ”、“ 风味酸牛奶 ”、“ 风味酸牛乳 ”等，也都属于风味发酵乳。）

所以第一步，宝妈们需要查看 产品包装标签 ，看一下 产品类型（或产品种类/产品类别） 是否是 发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳 。如果是其中之一的话，那么这款产品就是酸奶。

之所以教大家先看包装标签确认一下，是因为市面上有些产品看起来也像奶，喝起来酸酸的带点甜味儿，包装上还印有“酸奶”、“乳酸菌”等字样，但却并不是酸奶，比如下面这几款：

仔细看包装，“酸奶”、“乳酸菌”后边跟着的是“饮品”。再查看它们包装标签上的产品类型，则是“杀菌型酸奶饮品”、“乳酸菌饮品”。

也就是说， 这类产品本质上是饮料 。其含奶量十分有限，蛋白质通常只有1%左右，并添加了大量的水、糖、香精、食品添加剂等，喝起来口感很甜，但非常不符合给宝宝喝酸奶想要的初衷。所以宝妈们看到这类产品，建议直接PASS掉。

发酵乳和酸乳都是 只含有生牛乳或者“复原乳/复原奶”和乳酸菌、没有其他任何添加的纯酸奶 。

根据中国食品安全国家标准，发酵乳和酸乳中的蛋白质含量均不得低于 2.9% ，脂肪含量不得低于 3.1% 。

二者的区别在于菌种 ：酸乳仅使用了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，而发酵乳使用的菌种不限于以上两种。

（左：酸乳 右：发酵乳）

菌种的区别有什么影响呢？

由于 酸乳 中仅有的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，都是“一过性”乳酸菌，它们无法在肠道中定植， 因而达不到益生菌的效果。

而 发酵乳 中除了使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还可以添加其他菌种，比如： 嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌 。这些益生菌才有希望在肠道中定植，并可能发挥一定的生理功能。

为什么只是可能呢？因为通常认为，益生菌要想发挥理想作用，必须保证有足够数量的 活菌 到达肠道。但实际情况则是，在经过胃酸、胆汁环境时，绝大多数的益生菌都会遭到腐蚀而失活。即便有少数益生菌活着到达肠道，也起不到太大的作用。

风味发酵乳和风味酸乳都是 80%以上的生牛乳（或复原乳/复原奶）+乳酸菌+其他添加物（糖、食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等）制成的酸奶 。

根据中国国标，风味发酵乳和风味酸乳中的蛋白质含量均不得低于 2.3% ，脂肪含量不得低于 2.5% 。

二者的区别与发酵乳和酸乳之间的区别一样，也是使用的菌种不同，而实际作用效果可能差别并不大，详情可参考上文。

还是那句话，获取更好消化吸收的蛋白质、钙等营养，才是宝宝喝酸奶的主要目的。

（左：风味酸乳 右：风味发酵乳）

不过，从营养的角度来看，市面上绝大部分的风味发酵乳、风味酸乳产品（下文统称为风味酸奶），营养价值实际上是打了折扣的。

一方面，由于风味酸奶额外添加了其他物质，因而同等分量下， 风味酸奶的含奶量会比非风味酸奶（即纯酸奶）要少一些，喝风味酸奶摄入的蛋白质、脂肪、钙等营养的含量也可能要低一些。

（左：风味发酵乳 右：发酵乳）

另一方面，绝大部分的风味酸奶会额外添加 糖（包括果酱、果汁）、香精 来中和酸奶的酸味。虽然口味比纯酸奶更好喝，但长期喝这类风味酸奶可能会加重宝宝的口味，不利于养成清淡的饮食习惯。 白砂糖 还可能导致宝宝长胖、增加龋齿的风险。

（P.S. 标注为“原味”的风味酸奶也是添加了糖或香精的，所谓“原味”只是相对于草莓、苹果等“果味”而言）

（原味风味发酵乳）

（草莓味风味发酵乳）

另外，市面上有些酸奶产品，想出了独特的噱头卖点来吸引消费者。但绝大部分本质仍然是加了大量糖、香精等添加物的风味酸奶，并不适合小宝宝食用，比如： 儿童酸奶、常温酸奶、老酸奶 。

宣称“专为儿童设计”的酸奶产品，往往会额外添加维生素D、膳食纤维等营养强化剂，以博得宝妈的青睐。但是，它们同样也添加了大量的糖和香精。

而且，维生素D等营养既可以通过日常膳食进行补充，也可以通过补充剂进行“强化”。而让宝宝与白砂糖、香精一同摄入，显然是一种得不偿失的选择。

常温酸奶具备方便保存、保质期长、常温即可饮用等优势，有的还宣传添加了优质益生菌等，受到了许多宝妈的喜爱。

然而，正如前文提到的，益生菌必须要活着到达肠道才能起作用。而常温酸奶之所以能够常温长期保存，是因为其在发酵后还经过了“巴氏杀菌热处理”，将其中所有的细菌包括益生菌全部杀死了。所以，常温酸奶中并没有活菌存在，益生菌是起不到作用的。宣传添加的益生菌，实际只是在发酵过程中有，在成品中活菌是“0”！

因此，抛开宣传的外衣，常温酸奶实际上也是添加了大量糖、食品添加剂的风味酸奶。

还有一些“ 老酸奶” 产品，口感醇厚，质地粘稠，许多宝宝很喜欢喝。

但目前市售的“老酸奶”大多是通过添加大量“增稠剂”（食用明胶、果胶、卡拉胶等）达到的效果。虽然这些“增稠剂”都是合法添加的，但却使得酸奶中的奶量降低了。而且，“老酸奶”中通常也会添加大量的糖、香精来调和口味。

总之，目前市面上绝大多数的风味发酵乳和风味酸乳，都添加了糖、香精、食品添加剂等成分，包括儿童酸奶、常温酸奶、老酸奶等产品。降低了酸奶中的含奶量，而且不利于培养宝宝“低糖清淡”的 健康 饮食习惯。 风味酸奶的整体营养价值不如纯酸奶，不建议作为宝宝主要的乳制品来源。

超市中的酸奶种类太多了，对于眼花缭乱的我们来说，怎样才能选择一款营养丰富又美味的优质酸奶呢？

酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条件下发酵而制成的。牛乳经发酵后，游离的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。乳糖减少，使乳糖酶活性低（乳糖不耐受）的*易于接受。维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜奶含量相似，但叶酸含量却增加了1倍左右。胆碱也明显增加。此外，酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护。乳酸菌进入肠道可抑制一些*菌的生长，调整肠道菌群，防止*胺类对人体的不良作用。

选择酸奶的适合，注意以下几点：

配料表中只含有生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的酸奶最为优质。除这几项之外，含有各种添加糖、调味剂、香料的酸奶都不宜经常饮用。

蛋白质含量在2.9g/100g以上才算是真正的乳制品，所以这个标准直接关乎于你买到的是不是真正的酸奶。蛋白质含量在2.9g/100g以上的酸奶质量最为优质，营养价值最高；蛋白质含量在2.3g 2.8g/100g的风味酸奶、复原酸奶、果粒酸奶等，其虽然具有一定营养价值，但其中所含添加糖过多，使得其中的各营养物质含量与优质酸奶相比都有不同程度的下降，所以这类酸奶可以偶尔饮用，不宜过量。

酸奶中的碳水化合物一部分为自带乳糖，一部分为添加糖。自带乳糖含量一般在4g/100g左右，所以，用碳水化合物一栏的数字减去4，得到的便是每百克该酸奶中添加糖的含量，数值越小代表其中的添加糖含量越低。市面上大多数酸奶的碳水化合物含量都在12 14g/100g，含糖量较高，少有的优质酸奶碳水化合物仅在5g/100g左右，虽然从口感上比较，低糖酸奶不如普通酸奶好喝，但是在营养价值方面低糖酸奶更占优势，所以从 健康 的角度讲，还是应该积极地去适应低糖酸奶的味道。

以上就是对如何挑选到一款优质酸奶的建议，下次购买酸奶的时候不妨试试。

个人经验，看配方，最好是生牛乳的，有的很多都是全脂乳粉的，生牛乳的普遍比全脂乳粉的贵到3-4块钱！

目前，超市内酸奶的种类确实让消费者眼花缭乱，各类包装、各种口味、各个品牌在货架上琳琅满目。对于普通的消费者来说，由于自身并不具备专业的食品营养知识，即使具备了一定的营养知识，又不熟悉酸奶的生产加工细节，所以消费者在购买酸奶的时候，大都根据惯有的口感爱好和品牌认可进行选择，而忽略了酸奶本身的属性。作为一名在乳品企业从业20年的业内人士，作为一名食品科学专业人员，从 健康 安全的角度出发，本人发表以下观点。 1、传统制作的凝固型老酸奶。这种产品在80、90年代属于酸奶产品的主流，由于采用了先灌装后发酵的工艺，产品的最终状态类似于“豆腐块”，再加上使用了产粘性不高的菌种，口感滑嫩爽口。最早生产的老酸奶，大多采用玻璃瓶或瓷瓶灌装，产品配料中只含有牛奶、白砂糖、乳酸菌，不添加各类稳定剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、单双甘油脂肪酸酯、明胶、果胶等）和香精香料这些对人体毫无益处的食品添加剂。正是由于这种产品的工艺和配方的特性，要建造多个发酵热库进行灌装后发酵，要允许产品有乳清析出，不能颠簸性运输破坏产品凝固状态等等，致使这类产品很难进行规模化生产和长距离物流运输，很多大型乳品企业放弃了这类产品的生产，部分中小企业仍在推出该类产品。如果您在某个区域购买了这类产品，恭喜您，您买到了好的酸奶。 2、添加了食品原料，但没有添加食品添加剂的优质搅拌型酸奶。在酸奶配料中，那些天然的经过一定加工工艺而得的成分可称为食品原料，比如奶粉、奶油、炼乳、酪蛋白粉、乳清蛋白粉、麦片、谷物、果酱、白砂糖、果葡糖浆等，食品原料乃天然的食品成分，不仅能改善口感，还能增加营养成分。而那些经过化工而成的成分称为食品添加剂，诸如果胶、明胶、香精香料、丙羟基二淀粉磷酸酯等。您在购买产品的时候，一定要养成查看产品标签的习惯，产品的配料成分会被详细的在产品标签上明示出来，尽量选择那些不含有食品添加剂的产品。这类产品因为不含有食品添加剂，还要预防产品有大量乳清析出，一般会选择总固体含量高的优质奶源。 3、添加了食品添加剂的产品。酸奶中之所以要使用食品添加剂，一来是为了突出产品的特征，例如添加草莓香精，就是为了突出草莓的味道，二来是为了美化产品的状态，例如添加明胶和稳定剂，就是为了减少乳清析出和增加产品的粘稠度。真正的好酸奶是无法规避乳清析出的，因为乳清本来就是牛乳中的组分，即使在加工工艺中采用了使乳清蛋白变性的杀菌参数，也不能使乳清蛋白100%变性，部分乳清蛋白还要参与酸奶胶体状态的形成，所以少量乳清析出根本不属于质量缺陷，它伤害不到消费者的 健康 ，也减少不了酸奶的营养成分。而普通消费者总认为有乳清析出的产品不美观，有问题，是缺陷，要投诉，所以企业只能去讨好消费者，去迎合市场需求，去使用大量的添加剂规避乳清析出的现象。这就是消费理念的不成熟现象。但不论怎么说，含有活性乳酸菌的蛋白含量大于2.3%任何品类的酸奶，总好过并不含有活性乳酸菌的常温酸奶，总好过蛋白含量只有1.0%甚至0.7%的酸性饮品。