京城宫廷菜馆又添一家,东南三环聚德楼饭庄
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发布时间：2023-02-25 05:14
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时间：2023-09-29 19:39
#吃在中国#
北京作为大清国的国都，紫禁城中的御膳房，更是“宫廷饮馔”最正宗的出处。无论是周恩来总理主持下，在北海公园恢复的“仿膳饭庄”，还是什刹海畔胡同中，自诩宫廷风味、自称祖上内务府总管大臣的“厉家菜”（注1），或是遍布京城的国营华天饮食集团，旗下老字号饭庄都要做上一两道宫廷小点（多半是跟仿膳饭庄学的）。恍惚间，让人错觉身在大清时期的北京城，凡事做北京风味餐饮的人，无论是什么水平，都得沾沾封建王朝“宫廷”的喜气。
新晋的这家“宫廷风味”饭馆，便是东三环边上的聚德楼。
藏身在劲松顺迈金钻商厦的二楼，紧挨着KTV好乐迪，在三环主路上便能望见餐厅的蓝底金色的幌子。走进大厦底商入口，从电梯直接上二楼，开门直接进到饭庄内。一侧是八到十人的大圆桌和包间，另一侧是四人台的隔断单间。走廊一侧是明厨亮灶，厨子在做什么，一目了然。
前一阵子，无论是朋友圈还是渣浪微博，这家馆子都特“火”，即便是我这种 美食 圈没什么朋友的人，也都看到好几次。大家推荐的，大多是前两年突然闪现京城的宫廷饽饽“富华斋”老板，还有靠“酱爆肉丁”火遍网络的某大厨监理，只看大家这“一通夸”，俨然有些当年马三爷那句“不听马洗澡，简直活不了”的错觉。
老话说“艺压当行人”，到底是骡子是马，咱得拉出来溜溜。读饭馆推荐，我只信一半，除非是信得过的朋友，否则自己一定要亲自尝尝才知真假。我的还有H小姐去过几次，有褒有贬，但是她近日提到这家饭庄有所谓国宴菜“浑汤汤圆”，我看到后真是觉得好笑，老北京有云：“面茶锅里煮元宵”，这国宴给客人面前呈上一碗碗的“ 浑蛋 ”，真不知道是北京人的不对，还是国宴厨*看不透。
周日晚餐人不多，不用等位立即入座，翻开精致的菜单子，宫廷御膳传人和行政总厨的合影，讲述这家饭庄风味的由来，“一生只做一件事，一事只怀一颗心”，表露这是一家匠人之心来经营的馆子，虽然我深知这也算是借鉴东瀛营销常用的套路，总有新来的京沪市民吃这一套。
菜单无照，略过不表。以前在别的馆子吃过烹饪大师的酱爆肉丁，再试试到了新店味道如何，点上一例。经理推荐“清酱肉丝”配荷叶饼，据说特别受欢迎，我客随主荐，来上一份。经理看我人少，忙拦着别多点，怕浪费吃不完，我索性点上一盆鸡汤豆腐，算是个半素汤菜。最后看点心里不少宫廷味，便点了书上常看而不曾尝过的“孙尼额芬”。
客人不多，厨房忙得过来，菜自然上得也快。让我颇为吃惊的是经理先端上来孙尼额芬白糕，说店里的规矩是先吃点心，或许这是宫廷御膳传人吩咐的上菜次序，但现代 社会 来说，上来先吃甜饽饽，未免败了胃口，颇不科学。
白糕口感算细腻，奶味明显，平日当点心吃吃，甚好！比起霸占北京各大景点、客运车站机场的苏州稻香村，我更推荐富华斋的饽饽当作伴手礼带回家乡。这白糕佐茶最好，如果要是饿了，吃上一块两块，垫垫肚子也合适，饭前吃上一块，权当过把“品宫廷御膳”的瘾吧。
接下来是清酱肉丝配荷叶饼。这道菜被一干人等吹上了天，多半要感谢迁居台湾的唐鲁孙和梁实秋二位先生，在各自的回忆录中“狠狠地”夸奖此味，即便是上海大班犹太富商哈同的太太，也是独爱吃马蹄烧饼夹青酱肉。不过美味绝迹京城，八十载已！
聚德楼的清酱肉丝，只是沾个同音的仙气罢了。这里的清酱，我猜多半是山东方言的“酱油”， 说白了，就是酱油猪肉丝炒葱丝，夹在荷叶饼里吃罢了。与唐鲁孙、梁实秋笔下的青酱肉，压根不是一回事。第一筷子，我夹起直接放入口中，葱丝辣口，肉丝口感还算酥嫩，味道除了特别咸，实在是品不出唐鲁孙夸赞的“入味酥松，清香鲜美，肉香耐嚼，越嚼越有味”，再加上葱丝辣口，总觉得有“盛名之下，其实难副”之遗憾。想想也是，青酱肉是直接切片盛盘直接吃即可，哪有炒菜还切丝的道理，压根就不是一道菜了。我猜测分不清青酱肉和清酱肉丝的客人，大有人在。
二道上来的是酱爆肉丁。肉丁是猪肉做的，口感倒是紧实，而且肉丁外有一层炸过的“酥脆外壳”，酱爆的汁挂在壳上，盘底也没有不该有的酱汁，做得还是不错。但是，这菜没有传统酱爆肉丁的那种滑嫩口感，取而代之的是酥脆紧实，倒是让我想起来这种口感更像是宫廷抓炒的做法，反而香甜鲜嫩的特点是一点都没有，颇为奇怪。
至于最后的一道鸡汤豆腐，豆腐是北豆腐，端上来我就闻到那股子特有的糊味，不过是微微一点而已。汤里有菌菇海米提鲜，尝一口奶汤，来一口豆腐海米，倒也是解除清酱肉丝的那股子齁咸，或是平衡一下酱爆肉丁的甜腻。
食后总结
餐后结账，三道菜外带一块奶饽饽，不过186元，人来得多人均应该在150至250元左右。我一人食，还有很多如“酸辣海参”等菜没点，看到一楼大厅摆放着晾鸭坯的设备和烤炉，以及菜单上的烤肉炙子，我觉得这这饭庄更像是打着宫廷菜旗号的中档北京风味菜馆，如果找个对比的餐厅，或许四季民福像是竞争对手，只不过地段比起后者处于劣势。地处南城三环外，附近消费实力，这馆子还是略微高点。不过，xx点评上有团购，有400供4人食用的套餐，饭量一般的人都能吃饱。
