肉丝与肉段怎么切?
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发布时间:2023-02-25 08:59
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热心网友
时间:2023-08-23 18:38
将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力卷起,双手分别拉动刀柄,将肉切得均匀、细密,大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝,如下图:[肉丝切法图解]
将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力按下,从上到下,从左到右凿至最底部,将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段,如下图:肉段切法图解
热心网友
时间:2023-08-23 18:38
1、从冷冻猪肉中取出,软硬,可良好切割。
2、弯曲指节,对左手(左手,右手弯曲),对刀侧,并将五指尖放在猪肉上(注:五指关节,在切割过程中,必须多向前指尖,这样才能防止受伤),右手握刀要稳定。
3、先切开再移动,根据所需肉片的厚度,切割第一刀后,左手五指稍向后移动(移动量仍为所需肉片的厚度),再切第二刀。所需肉片的厚度从左手稍向后移动五个指尖。如此反复,直到整个猪肉被切开。
热心网友
时间:2023-08-23 18:38
切肉丝与肉段的方法如下:
1、从冷冻猪肉中取出,软硬,可良好切割。
2、弯曲指节,对左手(左手,右手弯曲),对刀侧,并将五指尖放在猪肉上(注:五指关节,在切割过程中,必须多向前指尖,这样才能防止受伤),右手握刀要稳定
3、双手分别拉动刀柄,将肉切得均匀、细密,大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝。
4、将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力按下,从上到下,从左到右凿至最底部,将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段
料理新手刀工小提醒
1、防粘刀法:刚开始练刀,肯定不方便。如果肉片粘在刀上或手上,建议将刀片蘸点水润滑刀片,这样肉片就不会粘在刀下了。
2、切肉丝:切肉丝的时候,不是越细越好,以免肉丝在烹饪过程中容易碎散,影响卖相。
3、熟能生巧:刀工是一门熟能生巧的学问。新手多从食材的加工练习,多做菜空。随着时间的推移,自然突飞猛进。
以上就是肉丝与肉段的方法及切的时候的注意事项,希望可以帮到您!
热心网友
时间:2023-08-23 18:39
肉丝与肉段怎么切?一般切肉时首先要把肉洗干净,然后放入冰箱给它冷冻。冷冻之后拿出来让他进行处于半解冻的状态。这样到时候肉丝就比较好切。肉段也是同样的道理。如果你切的是牛肉的话,按照他的纹路的90度角切,这样炒出来的肉牛肉就比较嫩容易咀嚼。一般切猪肉。是不用看肉的纹路的。如果肉是新鲜的,那么切的刀也要快一些,否则也不容易,切成肉丝。
以上内容仅供参考谢谢。
热心网友
时间:2023-08-23 18:40
准备的肉是 后腿肉和里脊肉,现在先切后腿肉,先把肉从中间剔除出来,要顺着肉的筋膜用刀把肉分割,让每块肉都比较完整,在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了,去除筋膜的肉吃着更嫩,也更好切,不滑刀。
去除筋膜后要观察下肉的纹路 ,如果是切肉片,要斜刀顶丝切把肉的纹路切断,因为是斜刀顶丝,切出来的肉不容碎,而且肉不塞牙,吃着更嫩,肉片的厚度比一元钱硬币稍微厚一点,这个就是切肉的方法,是不是特别简单 ?
下面开始切肉丝,还是刚才的肉,切肉丝要顺着肉的纹路来切,也就是顺丝切,肉如果太厚,要先把肉从中间片开。
然后再把肉一片片的片下来,肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制,这个要多练,多练才能掌握,片肉的时候刀要来回锯动,这样才能更好的把肉片下来,肉粘刀可以刀上沾点清水,把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排,不要太厚。
把片好的肉用刀铲起来,放在菜墩的中间
然后直刀切肉丝,肉丝的宽度要和厚度一致,切肉丝的时候下刀不要犹豫,下刀时候速度要快,同时也要注意安全,这就是我们切好的肉丝。
肉丝长短根据我们手掌的宽度来定,太宽了手掌按压不过来,容易粗细不均匀。
也可以直接把肉放进冰箱内冷冻2个小时再切,冷冻后的肉比较硬就更好切。
下面介绍带皮肉片切法,如果肉太宽,要先切成条,还是直刀下去,切成肉片,带皮的肉筋比较多,切的时候刀也要来回锯动,最好肉皮朝上,能更好的看清肉的厚度。
下面介绍里脊肉的切法,里脊肉切肉丝肉片比较简单
还是要先把表面的筋膜去掉 ,把去掉的筋膜切成片,去掉的筋膜也可以食用。
在切肉之前再观察肉的纹路 ,是不是从表面看肉的纹路看不出来 ?
下面先把肉切一刀 再看看,就能看到肉的纹路,把肉切成大块,然后再斜刀切成厚片 ,最后不好切的地方可以用刀片成厚片。
切完肉片之后 我们看下怎么切肉丝
还是同样方法把肉片成厚片,我们片肉的方法有2种
可以从上面开始片,也可以从下面开始片。
里脊肉切肉丝不用看纹路,按照里脊侧长度直接改刀,片肉的时候可以刀上粘一点清水,这样肉不容易沾刀,把片好的肉整齐的排列好,铺的不要太厚。
肉丝与肉段怎么切?
将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力卷起,双手分别拉动刀柄,将肉切得均匀、细密,大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝,如下图:[肉丝切法图解]将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力按下,从上到下,从左到右凿至最底部,将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段,...
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