发布网友 发布时间:2022-04-23 14:48
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热心网友 时间:2022-07-03 10:45
主料:仔鸡1只
辅料:亚麻籽油适量,盐适量,花生油适量,香葱适量,姜适量,蒜适量,冰块适量,麻油适量,糖适量
白斩鸡的做法:
1、仔鸡约2斤左右,去除内脏和*(头不要去除),先涂抹一点盐,在抹上一点花生油,轻轻揉搓,去除表皮的油沫,然后清洗干净
2、准备大盆凉开水(图中用的是电饭锅内胆,比较深),加入开水冷却后冻成的冰,使水的温度尽可能的降低
3、锅(图中用的压力锅,比较深)中加入适量多的水,大火烧至85-90度改微火,此时锅底水会沾着大小不一的气泡,手提着鸡头下入鸡身,整只鸡没入水中,浸制时间1分钟
4、将鸡迅速放入冰水中降温,注意鸡内腔也要进入冰水冷却,然后重复步骤3和步骤4两次,每次12分钟,这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态,水不能煮沸腾
5、肉质厚的部位浸制时间稍长一点
6、浸入冷水中,鸡头向后定型
7、一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟,判断是否熟透,用牙签在鸡只最厚的部位插入,再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了,否则继续浸制
8、确认熟透,提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密
9、然后放在蒸帘上控净水,自然降至室温,如果能吊起来最好控净腔内水,否则可以将头部一侧垫高,控出腔内水
10、斩成鸡块
11、码盘
12、香葱、姜、蒜去皮洗净切碎,加入亚麻籽油、糖、麻油、盐调匀做为蘸汁,可以撒上一点小香菜
13、半只鸡切一盘,可以上桌啦。
热心网友 时间:2022-07-03 12:03
白斩鸡的蘸酱是由适量的葱,蒜,热油,盐,白糖,生抽,味极鲜,蚝油,芝麻油放一起,用勺子拌匀而成的。白切鸡做法步骤如下:
准备材料:文昌鸡 1只、植物油 少许、食盐 少许、姜 少许、细香葱 少许、芝麻油 少许、大葱 少许、蚝油 少许、白糖 少许、生抽 少许、蒜 少许。
1、首先把准备好的鸡使用清水清洗干净,用菜刀切掉鸡爪,放入盆中备用。
2、然后在锅里放入适量的水,加入准备好的生姜和大葱,使用大火把水煮开。
3、接着把处理好的鸡也放入锅里,使用大火煮10分钟,再小火炖35分钟。
4、然后使用菜刀把葱蒜切好,放入准备好的碗中备用。
5、接着在锅里加入适量的油,使用大火把油烧热。
6、碗中放入适量的葱蒜粒,热油,盐,白糖,味极鲜,生抽,蚝油还有芝麻油,使用勺子不停搅拌均匀。
7、然后把炖好的鸡从锅中取出,放入准备好的冰水里过一遍。
8、把鸡过冰水后,在鸡的表面涂抹上准备好的芝麻油。
9、然后把鸡切成块状,摆入盘中,这样就已经做好了。
热心网友 时间:2022-07-03 13:38
材料:走地鸡半只,姜 2 片。热心网友 时间:2022-07-03 15:29
白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。所谓白斩,就是不加调料,把材料用水煮熟了,冷却后改刀摆盘,食用时可配以各种调料,按需蘸着吃。清淡菜品口味技巧主要工艺一小时所需时间普通制作难度煮锅 所用厨具食材明细三黄鸡1只香葱适量六月鲜酱油适量料酒适量葱适量姜适量