牛肉要怎样腌才会爽脆。犹如果粒橙般有脆断的口感 ?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:42

共10个回答

热心网友时间：2022-07-08 11:21

牛肉淹制前切很重要，牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例：准备一个盆子先放入松肉粉一克，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入俩个鸡蛋清，加一俩食用油，老抽酱油少许调色，在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均匀即成。炸，煎，炒，烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。
使牛肉鲜嫩法　　(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
　　(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
　　(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
　　(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！
6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！

热心网友时间：2022-07-08 12:39

用生粉腌制牛肉会嫩滑，以下是具体做法。

主料：牛肉250g 辅料：盐适量、生粉适量、姜10g

步骤：

牛肉洗净，用刀拍松肉质

切成均匀的薄片

加入盐、生粉

用力抓，给牛肉按摩十分钟

让盐和生粉都完全和牛肉融合

水煮开，放入姜片

用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中

汤煮开后放入适量盐调味即可。

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热心网友时间：2022-07-08 14:14

牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，并且脂肪含量较低，在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品,但是在做牛肉的时候呢，经常会因为掌握不好火候等原因而使牛肉肉质变老咬不动，所以我们需要在炒制牛肉之前进行一个预加工，就是腌肉，腌过的牛肉做出来肉质鲜嫩，口感爽滑，为了使牛肉肉质更鲜嫩，每个人的腌制方法也都不同，下面我就分享几种最常见的腌牛肉的方法：

--【牛肉的腌制方法与做法技巧】--
方法一、食用碱腌制法

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；

方法二、啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；

方法三、生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；

③牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做出的牛肉会更嫩一些。

--【结语】--
以上便是我分享的几种腌牛肉的方法，供大家参考，感兴趣的朋友可以收藏一下，以便自己在家尝试。

热心网友时间：2022-07-08 16:05

牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，并且脂肪含量较低，在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品,但是在做牛肉的时候呢，经常会因为掌握不好火候等原因而使牛肉肉质变老咬不动，所以我们需要在炒制牛肉之前进行一个预加工，就是腌肉，腌过的牛肉做出来肉质鲜嫩，口感爽滑，为了使牛肉肉质更鲜嫩，每个人的腌制方法也都不同，下面我就分享几种最常见的腌牛肉的方法：
--【牛肉的腌制方法与做法技巧】--
方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；
③牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做出的牛肉会更嫩一些。

热心网友时间：2022-07-08 18:13

牛肉这样的盐才爽脆的。
进入冬天后，身体为了抗寒本能的想吃肉，贴心的美食君就做了五花肉解馋，羊肉山药进补。今天呢教大家怎么把牛肉做好吃！
牛肉中蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美还不用担心长胖。中医认为，牛肉有养脾胃、强筋骨的功效，特别适合女性吃，冬天吃增强免疫力，身体倍儿棒！
牛肉的吃法很多，但是有一个问题，牛肉很容易做的又柴又硬嚼不烂，怎样把牛肉做好吃？今儿认真学，做牛肉的秘诀都在此，学到了以后想吃就做！

1.将牛腩放冷水里浸泡半小时去血水，洗净切块。
2.将牛肉和冷水一起下锅焯水，捞出后用温水冲去浮末，沥干备用。
3.将洋葱、番茄切块，喜欢土豆的将土豆切块，生姜切片备用。热油入油，下生姜、洋葱炒香后，将番茄放入炒软出沙

4.炒软后放入牛腩，加入五勺料酒，三勺生抽翻炒均匀。
5.倒入炖锅加入适量水和一听啤酒，放入土豆块，煮开后转小火炖2小时左右，最后撒盐转大火收汁，撒葱。

牛肉被煮得绵烂，洋葱融化在汤里添香，

番茄被炖成汁，夹起一块送进嘴里，

香！软！烂！入味！

吸收了番茄的酸甜和洋葱的香气。

就算是刚出锅烫也忍不住要吃！
相信我，这道菜全家老少都会喜欢的~

一次性可以多做点，为什么？

一是怕全家人到时候抢的不够吃，

二是第二顿加热更软烂入味。
这道菜操作简答，放在锅里慢慢炖，

炖出牛肉最纯的香~

如果实在没时间，就用电压锅煮一下，

再用炖锅炖，时间就能少一半啦~

工作了一周了是要好好犒劳犒劳自己的！
这道菜可是向一位吃货朋友学的呢，

自从吃了他做的后，

去饭馆都没吃到比这更好吃的！
做这道菜的时候请关好家里门窗，

因为炖的时候实在太香

1.怎么选购牛肉？——选择肥瘦相间的，鲜肉适合炒和火锅，牛腩、牛腱适合炖煮，有嫩筋在里面，口感丰富。

2.怎么清洗牛肉？——焯水的时候和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。

3.牛肉的正确切法是怎样？——先找好牛肉的纹路，垂直于纹路切，千万不能顺着纹路切啊。炖牛肉的话切成3cm厚左右，不宜太小。

4.中途加水该怎么加？——最好是一次性就加够水哦，如果中途要加水一定要加开水。

5.怎样使牛肉更鲜？——秘诀是用啤酒，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解。最后放盐肉不会硬，这样牛肉就更鲜嫩啦。

热心网友时间：2022-07-08 20:38

牛肉是一种常见的肉类食品，营养价值比较高，蜂蜜也是常见的食品，由于口感较甜，可以当做调味品使用，那牛肉能用蜂蜜腌制吗?牛肉可以用蜂蜜腌制，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，性质十分温和，含有180多种物质，包括氨基酸、葡萄糖、维生素、矿物质以及活性酶等营养成分，对身体有益无害。蜂蜜可以与多种食物搭配食用，牛肉主要含有丰富的蛋白质和氨基酸，与蜂蜜搭配营养互补，还可以改善口感，能起到锦上添花的效果。【图片】准备后腿肉牛排500克，香醋60毫升，植物油15克，水白蜜60克，酱油30毫升，蒜头2瓣，小辣椒切末、胡椒、迷迭香各5克，先将后腿肉牛排切成丁，接着将牛肉放入碗中，陆续倒入所有的腌酱材料，然后用盘子盖在碗上，材料都调好以后我们再至少腌制两个小时，腌好后将其倒入平底锅内煎一下，撒些盐和胡椒调味，煎的差不多了就可以出锅了。之所以腌制牛肉的时候添加蜂蜜，是因为蜂蜜含有丰富的葡萄糖和果糖，味道香甜润口，可以增加牛肉的口感，使牛肉变得更加好吃。同时蜂蜜中的糖分具有焦化作用，有一定上色效果，可以使牛肉色泽更加诱人，有助于激发食欲。田野牧蜂介绍，蜂蜜还具有很强的吸水性，可以减少牛肉内的水分流失，使牛肉肉质更松软，这样煎出来的牛肉不会太硬。

热心网友时间：2022-07-08 23:19

脆是指易断，易碎，而牛肉或其他肉类刚好是脆的对立面，韧，不易折断。食用的话是不能变脆的，如果用液氮，倒是能脆，不过脆的同时就不能食用了。
另外，可不可以把你想表达的意思理解为弹？或者Q弹？如果是的话，可以上浆，就是用湿淀粉腌制（也可以用高弹素），肉表面看不见明显的淀粉为度，看得见就是挂糊了。需要注意两点，一是要适当地斩断牛肉纤维。二是不能过熟，即出锅时要欠火，否则余温会使牛肉过熟，具体由你的牛肉料型和烹饪方式而定。

热心网友时间：2022-07-09 02:17

脆皮牛肉需要的原料有面粉、干淀粉、鸡蛋、泡打粉、卤水、盐、白糖、醋、芝麻油、酱油，其特点是外松脆里绵软，五香味浓郁。
中文名
脆皮牛肉
主要原料
牛肉300克，生菜100克
是否含防腐剂
否
特点
外松脆里绵软，五香味浓郁
调料A：面粉15克，干淀粉25克，鸡蛋50克，泡打粉3克，卤水1000克。
调料B：盐1克，白糖25克，醋15克，芝麻油5克，酱油3克。
制法：
将调料B调成糖醋味汁，与生菜拌匀成糖醋生菜待用。
牛肉洗净，焯水后放入卤水中卤熟软捞出晾凉，切成0.3厘米厚的片。
调料A中的面粉、干淀粉、鸡蛋、泡打粉调匀成脆浆糊。
锅内烧油至160℃，牛肉片粘裹上脆浆糊，放入油中炸至外皮松脆金黄捞出装盘，配糖醋生菜上桌。
提示：牛肉宜选择筋络少的腱子肉为好。

热心网友时间：2022-07-09 05:32

牛肉怎么做更鲜嫩？腌制是关键，记住这几步，怎么做都好吃

现在我们的生活水平提高了，所以人们的生活质量也相应的提高。在日常生活当中，对于一些食物也已经那我们餐桌上非常普通非常常见的一些食材，比如说现在好多家庭也会经常吃到牛羊肉，我们大家都知道牛肉的口感相对于其他的肉食来说要好一些，自然牛肉的价格相对是比较高的，当然牛肉的营养价值也是不容忽视的，牛肉当中含有丰富的高蛋白但是脂肪含量比较低，而且牛肉当中含有多种微量元素，同时也能够达到一定的补钙效果，如果经常给老人孩子吃的话可以强壮骨骼，所以这也是牛肉非常受欢迎的原因。

牛肉怎么做更鲜嫩？腌制是关键，记住这几步，怎么做都好吃

当然在日常生活当中，牛肉的烹饪方式也是比较多的，比如说炒牛肉炖牛肉都是非常美味的，当然一般最常见的做法就是断牛肉这样炖出来的牛肉非常的软糯，而且也格外的入味，但是如果我们和青菜搭配在一起做炒牛肉的话也是非常不错的，但是有一些人却表示自己做的炒牛肉总是又干又硬，这到底是怎么回事呢？如何才能够炒出鲜嫩的牛肉呢？

其实炒牛肉最关键的就是腌制牛肉，而且我们在切牛肉的时候也是非常关键的，首先我们需要将购买来的牛肉放在清水当中浸泡4个小时左右，而且在浸泡的过程当中，大家可以加入适量的食用盐，这样可以杀死牛肉表面的细菌和脏东西，然后在浸泡的过程当中还要每隔一段时间换一次水，这样不仅可以将牛肉清洗得更干净，也能够达到一定的期限功效，最关键的是可以使牛肉更加松软。

然后我们将牛肉捞出之后，控干水分再切牛肉的时候大家还需要注意，因为牛肉的纤维是比较粗的，所以说我们需要切断牛肉的纤维。而且在切之前大家最好是用刀背轻轻地拍打一下牛肉，这样可以使牛肉更加松软一些。

把牛肉切好之后，最关键的就是腌制牛肉了，我们需要把牛肉当中倒入适量的料酒，然后再加上一大把的小苏打，白糖，生抽，老抽，最后我们再加入适量的食用盐，用筷子搅拌均匀之后，盖上一层保鲜膜，放在冰箱当中冷藏腌制半个小时左右，这样可以使牛肉更加入味。

并且我们在炒牛肉的时候，大家还要注意一定要是热锅凉油炒牛肉，并且一定要选择大火爆炒，如果小火炒的话很容易使牛肉炒老。

这样炒出来的牛肉口感就会非常的鲜嫩了，味道绝对不会差，大家下次不妨尝试一下吧